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鱼丸的制作方法和步骤 鱼丸的制作方法和配方( 二 )

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1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段，放入碗中，加入250克开水用手捏一捏，捏出葱姜的汁水 。用纱布把浸好的汁水过滤出来 。放凉备用 。
2.做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻，刮好的鱼蓉放入容器内，分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收 。
3.鸡蛋2个，蛋清蛋黄分离，取蛋清，用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松（也可以用打蛋器打，把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了，加入鱼蓉再次搅打，绞上劲 。
4.鱼肉将水分全部吸收，加黄油50克，继续朝一个方向快速搅拌均匀（黄油要融化不然会粘手）往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲，最后加入湿淀粉50克，搅拌均匀。
5. *** 鱼丸时，必须要冷水下锅鱼丸，不然鱼丸会老 。鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来 。
6.用虎口，右手拿勺子，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸，将全部的鱼丸挤好后，放入锅中开小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部煮开，保持90度温水把鱼丸养熟即可，这样煮出的鱼丸才嫩 。
7.最重要的一步，将鱼丸煮好后，捞出放入凉水盆中浸泡冲凉，用漏勺将鱼丸捞出即可 。放冰箱冷藏保存，手工鱼丸 *** 完成
优质回答2：食材明细
鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量 。
做法
1、顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸 。
2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉 。
3、葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水
4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水 。
5、然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次 。
6、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已煮开的汤中 。
7、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已汤中煮开即可 。
优质回答3：1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉;
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用;
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用;
4、将葱姜切碎待用;
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好;
9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮;
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用 。
优质回答4：碗中放入蒜泥，葱花
小米辣，1勺辣椒面，半勺盐
半勺白糖，1勺五香粉
淋入热油 炸出香味
搅拌均匀后加入1勺生抽，1勺耗油继续搅拌均匀
吃剩下的火锅丸子沸水煮熟，捞出沥干水分
把调好的料汁倒入煮好的丸子中 搅拌均匀
盛盘，撒葱花，白芝麻~
4、炸鱼丸的配方和比例？用料，
去骨鱼肉 216克 盐 2.5小勺 鸡蛋（取蛋清） 1个 淀粉 14克 味精 少许 清水 1碗 油 用于油炸 黄金软炸鱼丸的做法
1先取去骨鱼肉 。
2把鱼肉先切成小块，
3，要剁到肉碎会黏刀为止，
4剁碎的鱼肉放入容器中，先加入少量清水搅拌，

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