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第三 。用某些化工原料浸泡过的猪头肉吃起来会是脆的 。这种浸泡一般都是用的双氧水 。在很多年以前 。市场上卖的泡鸡爪 。水发鱿鱼 。毛肚 。黄喉等 。之所以吃起来口感都非常脆 。大多数就是用双氧水浸泡出来的 。只不过 。那时的人对双氧水这个东西的危害认识不足 。所以很多商家都是用这个来浸泡某些食材 。使食材看起来更白净 。同时口感也更脆嫩 。随着国家对食品安全的管理更加规范和重视 。现在已经禁止在食品中使用这类化工原料浸泡食品原材料了 。
双氧水在一定的浓度下本是用于某些领域作为外部消毒使用的 。但同时因为它又具有腐蚀和漂白作用 。所以有些无良商家 。为了一己私利 。违规偷偷将其使用到食品中 。这样做一是为了漂白食材 。让食材颜色更好看 。二是为了增加食材的脆感 。三是为了增加食材的吸水性 。给食材增重 。而且 。对于一些变质发臭的食材 。用双氧水浸泡后 。食材颜色会更好看 。同时臭味也会被清楚掉 。所以 。不排除有些猪头肉是用双氧水浸泡后再用来卤制的 。尤其是市场上有些便宜得没有底线的半成品食材 。一定要慎买 。
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最后来说说吃起来软烂的猪头肉 。很简单 。一般都是卤制的时间较长 。所以吃起来会软烂一些 。但有的人为了让猪头肉熟得快些 。会在卤水中加入一些食用碱 。这样也可以让猪头肉变得更软烂 。不过 。如果是开熟食店的 。不建议这样做 。因为这样会缩短卤制时间 。从而让猪头肉吸收香味和盐味的时间缩短 。导致最后的卤肉香味和盐味不足 。
我们经营卤菜店近30年 。分享的都是自己在经营过程中的经验和心得 。关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享 。喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考 。
分享 。只是源于对美食的爱好！所以 。不喜但也勿喷 。
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