羊肉是我国西北地区的人们非常喜欢吃的食物 ， 包括羊杂、养血、羊蹄、羊头肉都可以制作成美食 ， 比如涮羊肉、炒羊肉、羊杂汤、炒羊蹄肉等 。羊肉的吃法非常多 ， 我国人们根据南北地区的区别 ， 有不同的吃法 。羊肉是非常滋补的食物 ， 在冬季的时候食用 ， 不但可以补气血、壮阳道、还可以开胃健脾 。
冬季选购羊肉的方法
怎么选择羊肉?什么样的羊肉比较好?羊肉是非常适合人们食用的 ， 营养价值非常高 。我们日常在选购羊肉的时候 ， 要知道市面上的羊肉 ， 分冻、鲜两种 。质量好的冻羊肉色彩鲜亮 ， 呈鲜红色 。有时羊肉刚从冰柜中取出 ， 颜色发白 ， 但放一会儿又变红 ， 也是质量好的 。脂肪部分应洁白细腻 ， 如果变黄 ， 说明冻得时间长 。鲜羊肉摸上去黏手不打滑 ， 说明没打水 。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性 ， 切成厚片能立起来 ， 而不新鲜的则软塌塌“站不住” 。
冬季羊肉的家常做法
冬季吃涮锅膻味少：羊肉是非常适合人们食用的 ， 北方人们非常喜欢吃涮肉 。很多人不喜欢羊肉的膻味 ， 涮着吃就可以减少膻味 。此外 ， 冬天将羊肉用冷水浸泡一夜 ， 夏天泡一两个小时 ， 也可以把羊肉中的膻味物质浸出 。需要提醒的是 ， 麻辣汤底涮羊肉 ， 吃了易上火 。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物 ， 或喝点菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫 ， 应选经过质检的羊肉片 ， 并且涮至熟透 。
冬季吃羊肉炖、焖、蒸可以保留羊肉的原汤原汁：羊肉是非常适合人们滋补身体的食物 ， 炖时 ， 营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时 ， 营养成分基本还在肉里 ， 适合嗜肉族 。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤 ， 捞出汤骨 ， 再将洗过的羊肉放入锅中 ， 加入葱、姜小火炖制 。如果用砂锅炖 ， 风味更好 。
冬季吃爆炒羊肉能发汗：爆炒羊肉是非常美味的 ， 可以作为下酒菜 ， 可以健胃消食 。以葱爆羊肉为代表 ， 选用鲜嫩的后腿肉或里脊 ， 切成薄片 ， 配上新鲜葱白 ， 浸渍后用旺火急炒 。有益气补虚、温中暖下的作用 ， 还能发汗解毒 。
小烧羊肉
【原料】羊肉片一盘 ， 水淀粉一碗 ， 清油适量孜然一小碟 ， 酱油少许香油少许 ， 葱姜蒜片少许 ， 醋少许 。
【做法】
1、将肉片加酱油香油孜然腌入味 ， 放水淀粉 ， 抓捏成糊状 。
2、锅中放油 ， 烧至五成热时 ， 逐片下挂浆的肉片 ， 捞出 ， 待油温升至五成热时再放入肉片 ， 如此反复三次使肉片外焦里嫩 。
3、碗中放入酱油 ， 盐 ， 水淀粉 ， 兑成汁待用 。
4、锅内留底油 ， 葱姜 ， 蒜片炝锅 ， 放入炸好的肉片 ， 烹少许醋出香味 ， 倒入兑好的汁 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
葱爆羊肉
食材准备：羊肉250g ， 葱白3大根 ， 盐适量 ， 生抽适量 ， 料酒适量 ， 白糖少许 。
方法步骤：
1、首先将羊肉切成薄片备用 ， 长短可以根据自己的喜好来 。
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