餐饮|肥肠品类正在发力？“臭味相投”能否杀出重围餐饮|投稿

文章图片

图片来源@视觉中国

文丨红餐网（ID：hongcan18），作者丨陈漠

大肠作为动物身上不太好描述的存在，作为食材出现，自然有人爱如潮水，有人避之不及。
但近年在螺蛳粉、臭豆腐等重口味的“熏陶”之下，消费者对重口味的接受度也越来越高，不少人像是打开了新世界的大门，开始变得“无臭不欢” 。而肥肠作为相对更有群众基础的食材，也越来越多地被餐饮老板选进菜单，甚至作为主打与砂锅、干锅、火锅、粉面等诸多品类搭配打造全新品牌。
“肥肠+火锅”受青睐随着对常见餐饮品类改造、升级的逐步覆盖，餐饮品牌同质化现象日趋严重，餐饮人的目光开始转向原先较为小众的品类、单品之上，餐饮也进入到新、奇、怪产品的挖掘潮流中，诸多肥肠菜品开始登上更大的舞台。
而川湘地区流行的“肥肠+火锅”，则让肥肠作为主打率先出现在消费者视野。
比如原产于彭州的肥肠鸡，可以说是近几年川渝美食中兴起的一种新味道，也是新派流行川菜中较有市场潜力的一个品类。
肥肠鸡以优质山鸡和猪大肠为主料，就餐模式介于干锅、汤锅与火锅之间，算是近一两年大有崛起势头的“有料火锅”一类（“有料”火锅成新宠，火锅赛道格局要变？），虽然也是川菜经典麻辣鲜香的红汤味型，但相比火锅，少了些豪放的麻辣，多了点家常味的醇厚鲜香，更因鸡肉香嫩，肥肠脆滑，深受当地消费者青睐。
不过此前的肥肠鸡多为单店经营，也不为大众所熟悉。然而随着近一两年，不少肥肠鸡连锁品牌开始在川渝崛起，让这个品类有了更大的发展潜力。比如起家于重庆的晓彭肥肠鸡，本是重庆长寿区菜市场一家几张桌子的肥肠饭小店，在30多年发展中，凭借着肥肠鸡火锅在重庆主城站稳脚跟。

文章图片

△图片来源：晓彭肥肠鸡官方微博
在基本完成重庆本地布局、品牌升级后，晓彭又向武汉、上海、青海、江苏等地进行拓展，目前在全国已经拥有68家门店。
此外，北京的八两·肥肠鸡火锅已经开出5家门店，并在加速拓展中。而深圳也出现了香火肥肠、火胖子肥肠煲等品牌。
既然有肥肠鸡，那也可以有肥肠鱼。
川江人民挟长江之水，把肥肠和鱼做了搭配，并在川菜红汤中烹制，除去了材料原有的异味，让鱼的鲜美与肥肠的浓香结合。其中，老哥门肥肠鱼近几年发展迅速，在包括北京在内的多个城市快速开店，最新公开数据显示，其全国门店已经超过200家。

文章图片

△图片来源：老哥门肥肠鱼官网
而在长沙也出现了笼八肥肠蛙等一系列以肥肠火锅为主打的品牌。
“笼八肥肠蛙”，以90%去油，干净无异味的理念，重新定义传统肥肠的油腻和腥臭。其结合牛蛙六种口味开创了肥肠蛙的全新品类，并得到了专业肥肠大厂的全力支持。短短一年时间，笼八肥肠蛙开了三十多家门店。据了解，笼八下阶段将从街边店走向商场，聚焦年轻群体，欲将肥肠蛙打造成肉蟹煲、烤鱼、碳烤牛蛙、酸菜鱼等类似的网红爆品。