餐饮|肥肠品类正在发力？“臭味相投”能否杀出重围( 三 )
肥肠品类在全国范围普及，到底有多大可能性但其实，相对于螺蛳粉、臭豆腐、榴莲披萨等重口味品类，肥肠在我国饮食文化的发展中，一直有着其独特地位 。
鲁菜的经典名菜九转大肠，北京名吃卤煮火烧、炒肝，四川的江油肥肠，粤菜经典的脆皮大肠、啫大肠，贵州的知名小吃肠旺面……可以说从南到北，从沿海到内陆，肥肠一直都是我国餐饮的重要食材，有着广泛的群众基础，只是由于处理手法、品质和部分消费者的认知惯性，没有登上更大的舞台 。
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图片来源：摄图网
而从市场的角度来看，现在可能也是肥肠发展的好时机 。
一来，“重口味”不再是一个负面词汇，反而成为引起部分消费者兴趣的存在 。
从早先的榴莲披萨，到臭豆腐再到螺蛳粉，这些“重口味”品类的走红，很大一部分原因在于抓住了消费者对新事物的好奇 。
随着餐饮的日渐丰富和标准化发展，消费者难免对常规菜品产生审美疲劳，在现在的餐饮环境下，能出位才能制造热点，才能更好地成就品牌 。而肥肠既有一部分的群众基础，部分菜式也能给消费者带来新奇感 。
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△图片来源：摄图网
对全国的消费者来说，肥肠虽然普通，却并非常出现的品类，当火锅为川渝菜系打开通道，当成都、重庆、长沙成为网红，特别是它们的美食标签被年轻人竞相追逐，在这些地方高频出现的肥肠品类，自然成为这些年轻人的兴趣所在 。为食客打开新食材的大门的同时，也为肥肠品类品牌的全国拓展打下基础 。
加上现在都市人在压力之下，更容易倾向一些重口味餐品，这在火锅、螺蛳粉等品类身上已经得到验证，而衍生于此的“肥肠+”品类也就迎来了东风 。
二来，此前贤合庄、卤校长等卤味火锅的风靡，让卤肥肠逐渐成为火锅店的必备，促进了消费者对肥肠的尝试，为其他肥肠菜品的连锁发展打下了消费基础 。
同时，相对于臭豆腐、螺蛳粉必然会有的臭味，肥肠只要处理得当，很多人担心的异味并不会出现 。随着偏见的逐渐消除，受众也会扩大，晓彭肥肠鸡、聚鑫朋酸菜肥肠能在全国实现拓展，也得益于此 。
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△图片来源：卤校长老火锅官方微博
而且无论是北方的九转大肠、卤煮，还是南方的脆皮大肠、肥肠鸡，无论火锅还是炒菜，肥肠都有其用武之地 。这也可以看出，肥肠这个食材本就有着多样化的烹饪方式，能在诸多菜品当中得到施展 。
像以吃肥肠出名的四川江油，这里的肥肠店通常不以某一道肥肠菜品为傲，而是菜单上的每一道菜都以肥肠为原料，但每道菜的口味又都不同，展现了川菜的百菜百味一菜一格的特点，也体现出肥肠的“多用性” 。
随着以肥肠为主打的连锁品牌的增多，也就意味着一个品类开始走向集约化生产，加上目前消费者对重口味的需求，肥肠可能带来更大的市场 。按照这样的发展趋势，肥肠这个有着一定群众基础的食材，很可能成为未来餐饮的潜力股 。
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