餐饮|肥肠品类正在发力？“臭味相投”能否杀出重围( 二 )
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△笼八肥肠蛙，图片来源：笼八官网
总之，“肥肠+火锅”的形式在川湘渝地区不仅单店数量有所增多，还有了品牌连锁化发展的趋势，并逐渐向全国扩散，相信未来两年的餐饮品类市场里，肥肠必然有着一席之地 。
肥肠也在成为小吃、正餐等连锁门店的主打同时，在小吃、正餐领域，肥肠出现的频率也在增多，各种肥肠类菜品、小吃也展现出发展潜力，开始走向标准化、连锁化发展 。
作为流传许久的传统小吃，肥肠粉在成都人民心中有着不可取代的地位，在2018年“大众点评”城市必吃榜投票中，肥肠粉成为与火锅、串串齐名的成都三大必吃美食之一 。
红薯粉配上卤入味的肥肠，口感软糯，加上干红辣椒、花椒、酥黄豆等调和的佐料，味道醇厚 。特别是在重庆小面走红后，不少餐饮人就将目光瞄准了肥肠粉，开始打造连锁品牌 。
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△图片来源：摄图网
其中1935年开始在成都东门水码头挑担售卖的甘食记，三代传承后成立餐饮公司进行品牌化、连锁化系统运营 。目前，甘食记在成都、深圳、天津、西安、郑州、沈阳、大连、哈尔滨、长春等地开出了58家门店，每年累计售出招牌肥肠粉单品500万份 。
而在湘菜的大本营长沙，酸菜肥肠则成为率先走向连锁化的肥肠菜品 。
聚鑫朋酸菜肥肠改良自常德的传统菜肥肠钵，将肥肠钵的汤汁收浓，加入猪头拆骨肉、炒至绵沙的土豆，以及四川酸菜制作而成 。Q弹、韧性十足的肥肠，口感爽脆的酸菜，让成菜后的酸菜肥肠不仅不油腻，反而因为类似干锅的风味，这大大消除了消费者原本对肥肠的一些惯性思维 。
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【餐饮|肥肠品类正在发力？“臭味相投”能否杀出重围】△图片来源：聚鑫鹏酸菜肥肠官方微信
后来聚鑫朋直接把“把酸菜肥肠卖给不吃肥肠的人”作为自己的发展目标，并为此升级了品牌形象，以卡通八戒为吉祥物，让品牌形象更加亲民，聚鑫朋也就此走上品牌化发展道路 。目前其在全国拥有了18家门店，据说每天要用掉200个猪头、2000斤肥肠 。
酸菜肥肠的崛起也让其有了连锁发展的趋势 。据统计，在聚鑫朋酸菜肥肠之外，湖南也涌现了晟隆田小二酸菜肥肠、张氏父子常德肠子馆等品牌 。
肥肠饭、肥肠粉、砂锅肥肠在川渝各地遍地开花；酸菜肥肠在湖南有了连锁发展的趋势；上海也出现了肥肠烤鱼、肥肠鸡；广州成名多年的禄鼎记也推出了肥肠辣子鸡……如今，越来越多的餐饮品牌开始把肥肠作为主打，这让肥肠这个重口味食材开始被更多餐饮人关注，也促进着相关连锁品牌的涌现 。
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图片来源：摄图网
连锁化发展的基础就是群众接受度，但肥肠这个在很多人心目中重口味存在的食材，却无形中会成为一部分消费者进店的阻碍 。
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