文章插图
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔 。
【北京烤鸭的制作方法】2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨 。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干 。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟 。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟 。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食 。
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