鲁菜有几个小菜系？有啥特色？ _经验知识

中国目前具有八大菜系。是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
(1) 鲁菜
历史悠久。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代。鲁菜已成宫廷御膳主体。对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名。十分讲究清汤和奶汤的调制。清汤色清而鲜。奶汤色白而醇。
(2) 川菜
【鲁菜有几个小菜系？有啥特色？】起源于四川、重庆。以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜的出现可追溯至秦汉。在宋代已经形成流派。当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名。味型较多。富于变化。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新。具有浓厚的乡土气息。
(3) 粤菜
属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜。其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。
(4) 闽菜
长于烹饪海鲜。味道注重清鲜、酸、甜、咸、香。在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜。取“清菜”之意。
其中福州菜是闽菜的代表。但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
(5) 苏菜或扬菜
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜。来于南京。制作精细。口味平和。善用蔬菜。以“金陵三草”(菊花涝。构杞头。马兰头)和“早春四野”(芥菜。马兰头。芦篙。野蒜)驰名。
淮扬菜。来于扬州。淮安和镇江。讲究选料和刀工。口味清淡。擅长制汤。
苏锡菜。来于苏州。无锡和常州。常用酒糟调味。擅长各类水产。口味偏甜。
徐海菜。来于徐州和连云港。口味较重。擅长海产和蔬菜。
(6) 浙菜
起源于浙江省。品种丰富。由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成。菜式讲究小巧精致。菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。
久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
(7) 湘菜
即湖南菜。特点是注重刀工、调味。尤以酸辣菜和腊制品著称。烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。
(8) 徽菜
起源于安徽省。因为安徽人喜爱常年饮茶。所以徽菜一般油大。所谓重油、重色、重火工。芡重。色深。味浓。
同时由于安徽多山多水。徽菜以烹饪山珍水产见长。根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。

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其他观点：
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鲁菜又称山东菜。是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴。但因所处的地理位置不同。气候、物产、饮食习俗各异。因而也有各自的特点。

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济南菜。指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛。上自山珍海味。下至蒲菜、豆腐、下货。都能做出优美的菜肴。菜品色泽浓烈。讲求豪放;善于制汤。清汤色清而鲜。奶汤色白而醇。清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。