鲁菜有几个小菜系？有啥特色？( 二 ) _经验知识

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鲁菜辉煌的过去。菜系。是指在一定自然和社会条件下。经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜。就是人们根据自己的饮食习惯。以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴) 。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系。黄河流域孕育了鲁菜系。其实。早在清代。鲁菜就被誉为“四大风味”之一。希望我的回答能达到你的需求。谢谢！
其他观点：
你好。很高兴回答你的问题。鲁菜又称山东菜。是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中。但却各有各的特点。
1、济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴。济南菜取材广泛。菜品色泽浓烈。讲求豪放。此外。济南菜的强项在于制汤。清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。

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2、胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海。因而胶东菜也以烹制海鲜见长。像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡。口味以鲜嫩为主。青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、中华锅贴颇具特色。中华锅贴有20至30种口味。每种各有特色。

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3、孔府菜：“食不厌精。脍不厌细”是孔子的饮食经验。而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜。基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用。但烹饪是有区别的。
孔府宴席遵照君臣父子的等级。有不同的规格：第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席” 。是以清代国宴的规格设置的。使用全套银餐具。上菜196道。全是山珍海味。熊掌、燕窝、鱼翅等。另一种是喜庆寿宴的高档宴席。
孔府的另一类菜肴是“家常菜” 。从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子。这些来自民间的常食小吃。经过孔府厨师的精巧制作。成为孔府的独特菜品。其原则是“精菜细作。细菜糖炒” 。所以孔府的家常菜也是别有风味的。

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山东人饮食关键词
1、面：山东人爱吃面食。这点众所周知。但他们对面食的热爱程度却让许多像我一样的南方人感到不可思议。不久前。曾与两名在深圳的山东人一起吃饭。席间两人因闲聊引发口角。只听其中一人打趣着威胁另一人：“再吵就罚你一年内只准吃米饭。不准吃面食。”那另一人果然立马一脸苦相地就停了口。我问：“你们为什么这么爱吃面食？”他反问：“罚你一年不准吃米饭。只准吃面食。你痛不痛苦？”我一想。这个惩罚结果确实足以让我丧失对生活的一切热爱和期望。从此。对山东人对面食的热爱有了切实的了解。

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2、酒：山东人格外好客。一些时候就表现在酒上。现在酒风虽有所改变。但在山东的许多地方。尤其鲁西和胶东地区。你仍能遇到要你“感情深。一口闷”的朋友。在山东做客。主人会先端上饭来。让你小吃一阵。然后收起来。不要以为主人不要你吃饱。因为他们马上要端菜拿酒上来。和你来个一醉方休。在山东喝酒。如果你的确不能喝了千万不要充硬汉子。不然可就惨了。

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3、大饼卷大葱：南方人的吃食讲究精细。所以是很难想象山东人爱吃的那种大饼卷大葱会是什么样子。只隐约觉得两者既然都突出一个“大”字。就如同水泊梁山的好汉。大块吃肉、大碗喝酒那样透着豪气。那大饼的样子大抵也是有脸盆大、砖头厚。中间放根大葱一卷。就如同一根金箍棒。舞起来呼呼生风。咬起来嚓嚓作响。