鲁菜有几个小菜系？有啥特色？( 三 ) _经验知识

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后来经过山东人的详细讲解。才知道这误会闹到了。所谓的大饼。其实只是加入鸡蛋液的金黄色的薄饼。并不真的大得吓人；那大葱虽比南方的葱个头大。但也是白白绿绿的。煞是可爱。味道里带着点辛辣。别有一番风味。不过吃了有口臭。
这种食物的吃法近似于北京的“煎饼果子”或者是“北京片皮鸭” 。却取了个富有地方特色的名字。土里土气。让人一听就忘不了。
五大经典鲁菜
1、德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡” 。是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间。该店用重1斤左右的壮嫩鸡。先经油炸至金黄色。然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润。肉质肥嫩。香气扑鼻。越嚼越香。味道鲜美。不久便闻名全国。

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2、红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载。渤海“海中有虾。长尺许。大如小儿臂。渔者网得之。两两而合。日干或腌渍。货之谓对虾” 。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

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3、九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间。济南九华林酒楼店主。把猪大肠（直肠）经洗刷后。加香料用开水煮至硬酥。取出切段。加酱油、糖、香料等调味。首先制成了香肥可口的“红烧大肠” 。赢得顾客的欢迎。逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进。即将洗净大肠入开水锅中煮熟后。先入油锅中炸。然后再加调料和香料烹制。使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后。感到此菜确实与众不同。为取悦店家喜“九”之癖。并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。便将其更名为“九转大肠” 。