6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀 。
7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味 。
8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂 。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水 。
9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了 。
优质回答2:主料:排骨1斤半
配料:干辣椒20个;花椒30粒;姜一块;蒜6瓣;大葱1根;盐10克,味精5克;糖5克
做法:
1.先将排骨氽一下,捞起备用;
2.锅烧热,放入少量油,放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒;
3.等到排骨变色,放入开水,开大火煮,水开后用小火炖至熟;
4.加入适 量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟起锅 。
优质回答3:准备材料:猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个 。
1、首先将浸泡好的排骨切块,放一旁备用 。
2、然后锅里放入排骨,料酒,姜片和适量的水,使用大火煮开 。
3、煮开后将排骨捞出,使用清水清洗干净 。
4、锅内放油加热 。
5、放入准备好的冰糖,翻炒至融化 。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中,翻炒均匀 。
7、然后锅内放入葱白、八角、香叶、朝天椒还有姜片,快速翻炒 。
8、往锅内倒入准备好的开水,生抽还有老抽,搅拌一下 。
9、盖上盖子,煮开后转小火炖半小时 。
10、半小时后加点砂糖和盐,拌匀 。
11、拌匀后盛出,撒上葱花和朝天椒碎,这样就已经做好了 。
优质回答4:材料
排骨:400克、清水:400ml、冰糖:15克、油:1大匙、香葱:2根、姜片:5片、桂皮:2小块8克、八角:2颗、细盐:1/2小匙、生抽:1大匙、花雕酒:1大匙
做法
1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
3.加入排骨,炒至均匀上色
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
3、红烧排骨步骤与 *** ?优质回答1:原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克 。
*** 步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火 ***。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略 。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味 。
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