要保证熬出来的汁 ，甜味要比咸味重一点 。冰糖全部熬化以后关火 。倒在无水无油的干净盆中晾凉 。
第五步：大蒜全部晾干水分以后，装在干净的罐子里，全程无油无水 ，以保证大蒜不会变质 。
料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋 ，米醋都可以 。白醋的话 ，腌出来更洁白亮丽 。
白醋的量也要视情况而定，以尝出来酸头为基础 。然后把调好的腌料汁倒在坛子里面，注意料汁的量一定要没过大蒜，腌出来味道才一致 。最后淋入高度白酒封口 。
用保鲜膜密封一下，再盖上盖子，放在阴凉干燥处，密封腌制10到15天就能食用了 。
等大蒜已经腌透了，每一个蒜瓣都浸满了料汁，爽脆清甜 ，丝毫不辣口，特别开胃 。
【腌蒜苔】大蒜从小到大都是宝，小蒜苗的时候，薅着炒蒜苗肉丝，蒜苗鸡蛋 。才不吃蒜苗两个星期，眼瞅着老家院子里种的蒜苗就出蒜苔了，等蒜苔抽完了，大蒜也能吃了 。
早上起来抽了两把蒜苔，要是炒肉一炖就吃完了，把这两把蒜苔腌起来，最少能吃上十天半月，清爽下饭开胃，就爱这一口 。
在家腌蒜苔，最简单的 *** 就是洗干净切成段，撒点盐往那无油无水的罐子里一放，两三天就能吃，吃的时候放点香油，来点醋一拌，稍微带点辣口，卷着烙馍一气能吃几个 。
在饭店腌蒜苔，讲究就多了，不能懒省事，不是只追求脆，还得讲究个味 。
咱今个就细说一下，你也可以收藏着在家试试，蒜苔下来了，买着吃价格也不贵，俺这边超市，新蒜苔3块多一斤 。
刚抽出来的蒜苔挺干净的，就这也得洗一下 。
第一步：洗干净的蒜苔放在通风的地方晾干水分，做腌菜最忌讳有生水 ，容易变质 。
第二步：熬点料水：把锅烧热 ，放入一小撮青麻椒 、几个八角掰散，开小火煸炒出香味，然后倒入500克陈醋 ，500克生抽，抓入两把冰糖，糖的量自由掌握，喜欢甜口的 ，就多放一些 。
开大火把冰糖熬化，然后转小火继续熬五分钟，把酱料的香味熬出来 。熬好以后倒在无水无油的容器里面了晾凉 。
第三步：蒜苔晾干水分以后去除两头，切成小段 ，放入盆中 。多撒一些食盐 ，颠盆拌匀腌制半个小时 。
去除多余的水分，这样腌出来来更加的脆爽入味 。半个小时以后，把蒜苔取出来，腌出来的水分就不要了 。
然后把蒜苔放入干净的罐子里面，再准备一些小米椒段和姜丝，和蒜苔交叉着放 ，这样腌出来更有风味 。
尽量压实一些 ，挤压出多余的空气，最后留一点小米椒，姜丝封口 。
倒入晾凉的腌料，淋上一些高度白酒，然后盖上盖子 ，上下摇晃均匀，密封腌制两到三天就能食用了，腌的时间越长 ，越脆爽入味 。
我是阿飞，清明前后，正是吃蒜苔的好时候，错过这个时节，蒜苔老了就不好吃了，收藏着这腌蒜苔的 *** ，在家抢鲜吃 。
四：糖醋蒜苔的腌制 ***家常白醋要倒到满过蒜薹.冰糖要注意别放太多了 。
你先把蒜薹给拨光,或者整个的你洗干净,
然后搞个焉菜坛子.把蒜薹放进去.
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