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1、冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻 。要想快速解冻，可以多次换水，或者放冷水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊 。
2、将完全解冻至柔软的虾仁，洗净待用 。葱姜切末，青椒切小方块 。两个鸡蛋磕入碗中 。将鸡蛋打散 。
3、锅中油热后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒颜色变暗红色，让辣味释放到油中，然后捞出丢弃 。放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味 。小火操作，以防葱姜末焦糊 。
4、倒入虾仁，转大火翻炒，再加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥 。翻炒虾仁稍变色 。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感 。
【冰冻虾仁怎么做嫩】5、倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒 。鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出 。
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