大豆有什么特殊的功效 _大豆

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难得的不与胆固醇为伍的优质蛋白！
大豆是植物性食物中的特例，因为它的蛋白质营养价值可与匹敌动物性食品！这一点是非常难得的，对于高脂血症人群、尤其是高胆固醇血症、冠心病人群来说：动物性食物不可避免地含胆固醇，而人体的健康又离不开动物性食物中的优质蛋白！要蛋白、又不想要胆固醇，这要如何取舍呢？而大豆及豆制品真好解决了这个两难的问题！
植物性食物不含胆固醇，却含有植物固醇，其化学结构与胆固醇相似，但其生理功能却不同于胆固醇，因此植物固醇摄入过量不会对心血管造成负担！且植物固醇与胆固醇在吸收时存在竞争关系，因为长得像，植物固醇常常会被误认为胆固醇吸收，而胆固醇则只能被排除体外！因此多吃豆制品具有降低胆固醇的功效！

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大豆的其他营养益处：
除了优质蛋白外，大豆还含有丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2以及维生素E，以及大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、卵磷脂、大豆低聚糖等健康有益成分：

钙质对人体骨骼健康、血压平稳、内分泌等方面都非常重要，如果您不喜欢奶制品，一定要摄入足量的豆制品。
维生素B1是维持人体糖代谢、能量代谢以及脂肪代谢不可缺少的营养素，也是维持神经、肌肉功能正常所必不可少的！
维生素B2参与人体内多种生物氧化反应和物质代谢，也参与细胞生长，对预防缺铁性贫血有重要作用！
维生素E具有抗氧化作用、能够帮助维持细胞正常结构、预防动脉粥样硬化、延缓衰老、维持红细胞完整性、提高免疫力；此外维E又被成为“生育酚”表明它与生殖功能的重要性。

而大豆异黄酮则具有平衡和稳定住人体雌激素水平的能力，这是一种双向调节能力：

在人体雌激素水平不足时，它能稍微弥补雌激素的不足；
在人体雌激素水平较高时，它和雌激素受体的结合，一定程度上限制了人体雌激素和雌激素受体的正常结合，整体上降低了体内的较高的雌激素。

所以，说吃豆制品会导致雌激素水平升高从而导致乳腺癌的说法是不正确的！

大豆皂苷也具有抗氧化性，能够调节脂质代谢、降低胆固醇水平；提高机体抗菌、抗病毒能力；也具有抗肿瘤、抗血栓作用。

综合来说：已经确定的大豆饥及豆制品的功效有：降低乳腺癌、肺癌、前列腺癌、结肠癌、胃癌骨质疏松、高血压、高血脂、肥胖的发病风险。

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高尿酸人群要如何面对大豆及其制品？
痛风及高尿酸血症人群对于豆制品常常不知如何是好。其实在非急性发作期的患者可以少量摄入豆腐、豆皮、豆干等食品，因为这些食物在加工过程中加入了大量水分，而后期又将水分挤出，于是水溶性物质——嘌呤会溶于水中并被大量排出去，所以这几类豆制品的嘌呤含量不高，绝非高尿酸人群的“禁区”！而干黄豆、豆浆、豆芽等未经过这类加工，因此嘌呤极高，要注意避免！
生命需要营养，生活也是！

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解答，首先要说明一下，大豆及其制品属于食品的范畴，对于食品来说，营养价值在于长期的食用才能显现出来。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆，大豆营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸等。其中，蛋白质含量极高，每100克黄豆，蛋白质含量约22%—37%，并饱含人体必须的8种氨基酸，故大豆被人们称作“植物肉”或“绿色牛乳” 。