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蒸红薯方法 蒸红薯要开水还是冷水

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蒸红薯、烤红薯、煮红薯是最常见的红薯做法 ， 其中蒸红薯是最简单的做法之一 。红薯的营养价值高 ， 对我们人体有很多好处 ， 那么蒸红薯要不要去皮呢？蒸红薯要开水还是凉水？
蒸红薯要不要去皮？红薯皮上有人体不能吸收的物质 ， 所以一般来说 ， 不建议把红薯皮也吃了 。那么红薯蒸的时候要不要去皮呢？看你把红薯切多大了 。如果把红薯切成大块 ， 可以考虑保留皮一起蒸 。腌制的红薯皮可以防止土豆肉在蒸的时候接触太多的水 ， 影响口感 。当然 ， 如果把红薯切成小块 ， 尽量不要把皮留在一起蒸 ， 尽量避免红薯皮上的物质在高温环境下深入肉里 。
蒸红薯要开水还是凉水？原料:红薯1000克 ， 热水
练习:
1.红薯去皮洗净 ， 切去两端 ， 挖出凹凸不平的表面 。
2.电压力锅放热水 ， 约1.5cm高 ， 放入蒸锅 ， 将清洗干净的红薯放在抽屉上 ， 盖上盖子 ， 按下阀门 ， 设定时间20分钟 。放气后 ， 打开时间10分钟 。
3.如果是普通高压锅 ， 按下阀门后 ， 大火烧开喷出后关火 。炖好后 ， 开大火 ， 喷 ， 关火 ， 放气 ， 重复两次 。
4.如果用普通蒸锅 ， 高火蒸5分钟 ， 然后文火蒸10分钟 ， 再蒸至红薯可以轻松插入筷子 。
贴心建议:
1.一定要用热水把红薯皮在短时间内蒸成半熟 ， 这样蒸出来的红薯吃起来才甜 。
2.最好选择同样大小的红薯 ， 保证同时熟 。如果红薯比较大 ， 可以适当延长蒸的时间 ， 或者分成小块再蒸 。
3.无论是高压锅关火放气 ， 还是普通蒸锅改用文火 ， 主要目的都是为了让锅里的水保温不沸腾 。因为红薯中的淀粉酶能在60℃左右迅速将淀粉转化为糖 。这样煮出来的红薯会更甜更软更好吃 。
4.如果红薯容易反酸 ， 可以加点咸菜吃 ， 效果还是不错的 。
如何判断红薯是不是蒸的？如果你不确定红薯熟了没有 ， 可以把竹筷子插进红薯里 。如果你能轻易地穿透它 ， 它就熟了 。
蒸红薯法用普通蒸锅蒸红薯
练习:
1.把锅里的水烧开 ， 或者蒸锅上来后 ， 马上把红薯放进锅里或者抽屉里 ， 这样红薯的皮不一会儿就熟了一半 。
2.改用文火 ， 让锅里的水保持温热 ， 不沸腾 。因为红薯中的淀粉酶能在60℃左右迅速将淀粉转化为糖 。煮10分钟后 ， 再用大火煮 ， 红薯会更甜更软更好吃 。
微波炉蒸红薯
红薯水煮30分钟 ， 微波炉转5分钟 。那为什么还有人煮呢？用微波炉加热不好吗？微波炉不热 ， 什么都不好吃 。如果剩菜没有加热好 ， 因为加热时间短 ， 细菌不能被完全杀死 ， 而红薯就不一样了 ， 没烤过的红薯内部是干净的 。先用大火 ， 再用中火 。就算皮脏了也没关系 ， 因为要拨皮吃 。
水煮红薯和微波炉做的红薯味道不一样 。煮出来的红薯很软 ， 感觉就要出来了 。在微波炉里 ， 先把红薯洗干净 ， 这样红薯表面会有水分 。然后 ， 将红薯装入保鲜袋 ， 密封 ， 用大火翻面5分钟(小的4分钟 ， 大的8分钟) ， 然后取出 ， 用手压 。如果不软 ， 再翻2-3分钟 。软了就去保鲜袋 。这样微波炉烤出来的红薯和外面买的红薯味道一样 ， 比你煮的红薯好吃多了 。(前提 ， 你买的红薯都是红心的 。不好好买 ， 烤了就不觉得好吃了:)用微波炉方便又干净 。外面烤红薯的桶有的有致癌物 。
【蒸红薯方法 蒸红薯要开水还是冷水】顺便说一句:如果红薯被黑斑病菌污染 ， 表皮有黑斑 ， 就算烤了也不能吃 。这种毒素会让生红薯又硬又苦 ， 煮、蒸、火烤都杀不死 。进入人体后对肝脏有害 。因食用带有黑斑的红薯而发生急性中毒的患者 ， 会出现呕吐、腹泻等症状 ， 严重者甚至会出现高热、哮喘、抽搐等症状 。

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