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投稿|不时不食的饮食潮流下，谁会是下一个“青团”？( 五 )


青团的原料创新，过去多是围绕豆沙、肉松等馅料进行，现在从皮到馅都融入了西式糕点的做法，沈大成的网红表白牛奶团就是将抹茶粉添加进外皮中，神似青团但其实是抹茶牛奶糯米团，青团的旧食新吃其实是以更年轻、更高颜值的形象来吸引消费者 。
不过品牌在创新的同时也应当意识到，食品如果不够好吃，那么消费者会“用脚投票” 。比如春季限定的“樱花味”的高颜值食品层出不穷，其味道却是“一言难尽” 。每年都有不少品牌推出各种樱花新品，试图蹭一波春天的热度，但网上对于樱花味食品的大量吐槽也说明消费者并不买账 。所以青团在进行创新的同时要遵循消费者的口味喜好，新奇的产品虽然能短暂地抓住眼球，但对于青团这种带有时令属性的产品，如果希望延长产品的销售周期，通过真实的好口味吸引复购，才是生存之道 。
时令春菜走红，下一个有潜力出圈的春季食品是什么？如今我们可以吃到许多反季节蔬菜和水果，各种中式糕点等传统节庆食品的制作时间也比较随意，但是青团还是保持在3月中旬到4月中旬上市，这背后既是时序的约束，也是大自然赋予时令产品的原生稀缺性 。
只有在这段时间，所采的艾叶或蒋麦叶等才刚好青嫩，榨出的汁才给人最清新的香味，从而造就青团“色泽碧绿，清香软糯，甜而细腻”的美妙感受 。这种遵循天然，过时不候的特点也和当下人们追求健康、天然的生活方式十分契合 。即便工艺上可以冷冻储存、口味上可以复刻还原，但是人们从来不只是为了产品本身买单 。
“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明 。”能代表清明的不止青团，春菜因为时令性强也越来越受消费者的追捧，据拼多多平台数据显示，2月中旬以来，平台春菜搜索量增加137%，春菜相关订单量翻倍，多家店铺销量达上万单 。
“尝春菜”、“春日郊游”、“享受春天”也成为了零售商的营销重点，多家零售商开始在APP中上线了“春菜”专区 。根据新京报报道，3月20日，饿了么平台公布数据显示，春分时节，饿了么平台近3年“春味八鲜”生鲜订单持续增长，其中 “90后”消费者占比近七成，成为绝对的消费主力；“00后”群体消费力同样增势迅猛，占比近两成，过去两年相关订单增长接近翻番，他们对樱花、凤梨、青团的购买喜好也在逐年提升，成为“春味八鲜”消费最活跃的群体 。
随着消费者对品质生活的不断追求，青团、春菜这种代表天然、绿色的食品将带来更多的消费场景和机会 。对于品牌来说，精准洞察消费者的口味偏好，从而打造季节性爆款产品显得尤其重要 。年轻人之所以对各种限定上头正是因为限定产品能创造消费热点、制造紧迫感，激起消费者的购买热情 。
往年春天一到，大家都在各种白粉色樱花丛中打卡，不过今年的春天朋友圈却另有一番景象，人手一束橙粉白的郁金香俨然已经成为取代樱花成为新晋春天网红，就像春天的限定花不止樱花，春天的味道也不止一种，青团之后，谁又将是下一个舌尖上的春天？
投稿|不时不食的饮食潮流下，谁会是下一个“青团”？
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注：（文中商品价格仅供参考，会随市场变化产生波动 。果集数据均来自抽样并非全量实际数据，且不代表小红书官方观点，仅供参考使用）
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