投稿|不时不食的饮食潮流下，谁会是下一个“青团”？( 四 ) 投稿|新消费

除了社交媒体的声量变化，新探组也发现了青团的一些新变化。

产品需求改变：低糖、低脂、低卡成新需求

青团虽然好吃，但是糖分超标的馅料和高碳水的外皮让很多消费者收获快乐的同时又有强烈的负罪感，特别是在三月不减肥四月徒伤悲的春天。根据果集数据，青团相关笔记的的受众画像女性占比高达9成以上，而CBNData《2022女性品质生活消费趋势报告》显示，少盐减糖成为女性食品消费的关注热点，代糖调料和代糖烘焙最受以女性用户为主的小红书消费者关注。

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报告来源@CBNData《2022女性品质生活消费趋势报告》
目前市面上已经有无糖低脂版青团，不添加食用油，用赤藓糖醇代替蔗糖，用天然食材代替面粉，这样的青团碳水含量很低，可以满足一些血糖高或者减肥人士的需求。目前主要生产低卡青团的主体主要由个人烘焙室、低碳生酮零食店以及线下的点心店构成。
不过配方上的改变会带来味道的牺牲，评价中也能看到控糖版青团失去了普通青团糯叽叽的口感，可能也正是因为青团的工艺做法只能在低糖和好吃之间选一个，所以老字号以及知名的糕点品牌目前并没有推出控糖版青团，而是着重强调馅料丰富，柔软软糯，在口感和包装上发力。
小红书上也出现了很多自制低卡青团的美食教程，可见目前市场对于低油低卡青团存在需求，随着青团的食用场景越来越丰富，热量超标的青团和零糖零卡零脂的健康观念背向而行，未来控糖版青团可能会成为新的细分赛道。

食用场景改变：不仅能冷食，还能“热食”

现在，青团的食用场景已经从清明逐渐延伸至早餐、下午茶、外出郊游等多样化场景，小红书上青团已经成了春游露营的必带颜值好物，这和年轻人对食物审美以及新兴的生活方式有关。
早先青团是提前包好储存，等到清明节前后再和家人一起食用，是谓冷食，如今青团在体量上更加精致化，品种更加齐全，保鲜期长短也更不相同。目前常见的青团有常温、冷藏、冷冻多种温层。线上销售的常温青团往往因运输时长需要增加保鲜时间，通过改良工艺将保质期延长到20天-30天，常温保存无需解冻；冷冻的鲜奶青团保质期可长达4个月，解冻后开袋即食；还有采用热加工的青团，无需解冻直接用微波炉或者热水蒸煮几分钟，马上还原新鲜味道。
保鲜技术的进步使青团在保质期上大大延长，食用方法也更加多样，热加工的青团可以作为早餐；常温青团方便携带，可当作露营野餐；冷冻青团可作为甜品和下午茶……从冷食到热食，青团的发展也说明了时令性食品要想成为国民美食，需要克服季节限制，保留食品风味，保证方便快捷。

生产工艺改变：中点西制、旧食新吃，但味道才是不二法则

传统的中式点心如酥类、饼干等近年来都搭上国潮东风迅速翻红，如今新中式点心在制作工艺上流行“中点西做”，比如可以拉丝的麻薯、爆浆的泡芙、海苔肉松小贝等，这些爆红的单品都是在传统工艺的基础上融入了西式烘焙工艺。
而对于青团来说，中点西制也成为一大卖点，比如榴芒一刻的榴莲泡泡青团子，将榴莲/芒果搅拌成泥，融入豆沙/椰浆，用清新的麦苗皮代替中草药浓郁的艾草皮，既有中式青团的外表又有新鲜绵密的口感，创新原料和工艺使青团再次焕发生机。