投稿|不时不食的饮食潮流下，谁会是下一个“青团”？( 二 )
时令食品这么多，为什么偏偏是青团火了？曾经有人戏称蛋黄肉松青团的走红是因为“互联网推动+上海人‘轧闹猛’+北方人莫名被安利”，让我们立足当下看看青团具备了哪些网红潜质 。
首先是口味的奇妙混搭触动了味蕾的开关：某个大师受到蛋黄肉粽的启发，将咸蛋黄肉松塞到糯米皮中 。不过咸口的青团并不是首创，青团自古就有咸甜口味，比如在江西一带，青团直接做成饺子形，豆芽、粉丝、香菇都能往里放，更少不了辣椒，所以味道创新只是建立了美味传播的基础，接着就是连开创者自己都没想到的人传人现象 。继几个美食博主在社交平台上分享了这款新品后，一夜之间门口挤满了想打卡的吃货们，一时间买同款青团要排队6小时，淘宝黄牛改行代购青团，240元6个，这种营造出来的紧张感把青团的热度推向高潮 。接着品牌推出的各种猎奇口味使青团实现了年龄层的突破，赋予了青团“社交属性”，白桃口味、芝士内馅、樱花外皮……青团不再是老套的甜点，而成为“潮人美食”刷屏社交平台 。
一些新兴的渠道也嗅到了流量的味道 。电商和新零售平台相继加入战局，打破了地域限制把青团带到了全国各地 。而直播带货的兴起给这股浪潮又加了一把火，2020年多种因素交织促成了青团的走红，虽然不乏偶然性，不过对于和青团拥有共同基因的地方性食品来说，如何打破地域和口味壁垒，借助销售渠道和营销力量实现破圈，如何或许可以从这颗青团身上找到一些线索 。
一年一度“百团大战”，各路玩家如何battle？每年临近清明，青团就成了各家争抢的大IP，传统品牌希望通过青团拉近和年轻消费者的距离，新兴品牌则希望搭上国潮通过中式糕点占领一席之地 。不过由于青团的制作门槛低，同质化严重，各个品牌选择在馅上实现差异化，于是青团也曾有过一段馅料魔幻时代，新探组找到了一些奇葩的青团口味：椰丝，黄豆，墨鱼，蛋黄辣松，辣条，西红柿……如果说哪个节令食品的口味能和青团相媲美，可能只有五仁月饼能一决高下 。
今年在口味上品牌们选择紧跟潮流热点，把年轻人爱的全“包”进去 。老字号知味观将网红元素来了个大杂烩，使用海盐、生椰拿铁、芝士、奶酪等饮品中的常见原料，还加入青提、芒果等时令水果，把青团做成奶茶模样 。沈大成更进一步，直接与乐乐茶联名推出青团红豆鲜奶茶，将青团融入到奶茶中，让消费者以喝奶茶的全新方式“喝”青团 。联想到之前喜茶联动盒马推出珍珠馅的奶茶青团，不禁让人想问，或许青团和奶茶真的是灵魂CP？
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图片来源@知味观官方旗舰店
一边有开拓者，一边也有“守旧者”，肯德基咸蛋黄肉酥青团限时回归，经典风味走得就是一个稳当 。老字号五芳斋的经典青团，在糯米粉中揉进艾草颗粒，希望还原艾草的本味初心 。
口味之外，如今年轻的消费者也会考虑包装设计、审美等因素，青团已经不单单只是节日糕点，还成为了一种礼品选择，在代表希望的春天，青团作为充满仪式感的节日食品，能够承载人文情怀和美好联想，这对产品的包装设计提出了更高的要求，而消费者也更愿意为这些有文化属性加成的高颜值产品买单 。泸溪河今年推出的限定艾团 “人间真艾团”，整体的礼盒主打“杂技”风，画面以四位身怀绝技的杂技团成员为主角，四人成团，呼应“真艾团”概念 。知味观的包装也值得一提，将江南水乡风光“搬”进了青团包装中，每款产品的正面都对应一处西湖美景 。
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