乌鸡也叫乌骨鸡，口感细嫩，营养和食疗作用远胜于普通鸡肉，被誉为“名贵食疗珍禽” 。
乌鸡肉中，铁、磷、钙、镁的含量较高，铁和锌的含量更是远远超过其他食品 。乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高1倍，锌约是大豆的33倍，甚至比含锌较多的牛肝高12倍 。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上 。
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对适用于骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效 。乌鸡最适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用 。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜较多 ， 对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用 。乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸 ， 有相当高的滋补药用价值，特别是富含具有极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、填精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老 。因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称 。《本草纲目》认为，乌鸡有补虚劳羸弱、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用 。乌鸡可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾、养血益精 。
另外，乌鸡与其它食材一起搭配，还有食疗的功效与作用 。
①治阳痿遗精：白毛乌骨雄鸡1只，甜酒120毫升 。同煮熟食，连服5-6只 。
②治中风：雌乌鸡1只 ， 黄酒2500毫升 。将雌乌鸡去毛及内脏、洗净，以酒煮取1000毫升，去渣，分3次服，可伴葱、姜、粥食 。睡卧取小汗，效果更佳 。
③治骨折：雄乌鸡1只(约500克左右)，三七5克(切片) ， 料酒、酱油各适量 。乌鸡去毛及内脏，三七切片纳入鸡肚中 ， 加入料酒，隔水清炖 。熟后用酱油蘸服 。每日1-2次，连服1-2周 。
最后，提醒各位网友：烹调乌鸡时，最好用乌鸡连骨熬汤 ， 这样滋补效果最佳 ， 而且炖时宜用沙锅文火慢炖 ， 不宜用高压锅 。
【乌鸡的功效与作用】
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