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南方菜谱家常菜做法

睿知

凉拌三色
因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌三色,你可自己起个好听的
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱 ， 盐，糖 ， 醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀 。
酒糟鸡珍
鸡珍放开水锅里煮熟，用超市里卖的香糟泡一夜，吃的时候，撒点葱花，香油 。
糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水 ， 藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋 ， 多加糖，少放点盐 ， 香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了 。
酒糟凤爪
还是鸡的，不是凤凰的
用开水煮熟，用超市买的香糟泡一夜就可以了 。
还可以这么吃，把鸡爪去骨 ， 就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌 ， 这样看着就不害怕了 。
耳朵冻
先把猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮到汤变白 。大约要一个多小时吧 。
猪耳朵用卤汤煮熟 。
猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤，和二为一 ， 找个方盒子，把猪耳朵放进去，浇上二合一汤，找个东西压上，等凝固成型就好了，然后再小心翼翼的切片 。
西兰花沙拉
西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混?。?有伤大雅 ， 两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了 。
水菜猪耳朵
卤猪耳切丝，与水菜同拌，放点酱油，白糖，醋 ， 香油，辣椒油，没有水菜，其他的也行，葱丝，黄瓜，豆芽，菠菜，金针菇，食物是死的，人是活的，人要把所有食物玩弄与股掌之中 。
凉拌菜花
菜花烫熟 ， 过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀
如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里 ， 就成半圆了，在旁边浇上对好的汁 。
虾米西芹
西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米 。
这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃
满盘西芹碧碧翠
绿色丛中点点红
这些在南方比较多

菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
菠菜炒鸡蛋的制作材料：主料：菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量 。
教您菠菜炒鸡蛋怎么做，如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散 。    　 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用 。 
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅 。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了 。
 
 
韭菜炒蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：清香味      工艺：炒
韭菜炒蛋的制作材料：主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只
调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许 。
教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃做 法：
1、韭菜洗净切小段；
2、生粉用水拌匀制成生粉水 ， 待用；
3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；
4、在大碗内搅散鸡蛋；
5、炒锅烧热 ， 放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用 。
提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分 。
 
 
爆炒腰花的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
爆炒腰花的制作材料：【南方菜谱家常菜做法】主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；
爆炒腰花的特色：腰花鲜嫩 ， 造形美观 ， 味道醇厚，滑润不腻；
教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味 ， 用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时 ， 将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻 ， 淋上鸡油出锅即成 。
 
 
酸辣白菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味      
酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）
教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法：
    1、干姜刮皮切成丝 ， 大白菜外侧的老叶剥去不用 。将菜叶正片入沸水锅 。烫煮1－2分钟至8成熟 。取出沥干水分 。在切成2cm宽 ， 5cm长的条状 。
 　2、将香醋 ， 生抽 ， 盐 ， 白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁 。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝 。
3、大火加热炒锅 ， 放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色 。花椒变黑色前离火 。直接将油淋在盘中摆好的白菜上 ， 既成 。

素炒空心菜
主料： 空心菜 500克
调料： 盐 5克 味精 3克 大葱 4克 料酒 5克 大豆油 50克 各适量
制作方法
1. 将葱洗净切成末待用；
2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净 ， 沥干水分；
3. 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒；
4. 再下盐，烹料酒 ， 放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺 。
蘑菇冬瓜汤
主料： 蘑菇(鲜蘑) 100克
配料： 冬瓜 50克 番茄 50克 粉丝 50克
调料： 番茄酱 15克 大葱 5克 姜 3克 盐 5克 味精 3克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净 ， 葱切葱花，姜切末 。
2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成 。
苦瓜炒肉丝
主料： 苦瓜 300克 猪肉(瘦) 50克
制作方法
1. 先将苦瓜切断 ， 用盐腌制片刻；
2. 即除掉苦味，再横切成片；
3. 猪肉洗净 ， 切成丝；
4. 取锅烧热，入油适量，等油热；
5. 下内丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6. 加水适量，焖烧10分钟；
7. 加入盐、味精调味，即可装盘 。
酸溜土豆丝
土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒
（土豆丝加水先烧，也不容易粘锅

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