【猪肝的营养价值】
猪的肝脏是猪体内储存养料和解毒的重要器官，是最理想的补血佳品之一 。它含有丰富的营养物质，其营养含量是猪肉的10多倍，铁、磷、钾含量都超过奶、蛋、肉、鱼等食品 。其维生素A更是高得惊人 ， 每100克中含有1万微克左右，具有维持正常生长和生殖机能的作用 。
猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物 。猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低 。经常食用猪肝还能补充维生素B2 。猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒 。
食用猪肝可调节并改善贫血病人造血系统的生理功能 。猪肝中的维生素A可维持正常生长和生殖机能；能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤健美具有重要意义 。维生素B2能补充辅酶，完成机体对某些有毒成分的去毒作用 。维生素C和微量元素硒能增强人体的免疫功能，抗氧化、防衰老，抑制肿瘤细胞产生 。
除了上面介绍猪肝的营养价值外，在食用猪肝时 ， 同时要注意以下三点饮食宜忌：
1.一般人都可食用，贫血患者、常在电脑前工作的人尤为适合 。
2.猪肝含较高胆固醇 ， 因此高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
3.猪肝中可能含有毒素 ， 因此要充分冲洗并浸泡数十分钟再烹饪；烹饪时间不能太短，要用急火炒至无血丝呈灰褐色 。
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