雪里蕻可能大家没有听过，但是雪里红大家一定听过，雪里蕻是荠菜的一种，那么你们知道雪里蕻的吃法吗？
雪里蕻的介绍 雪里蕻，别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶 。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种 。芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种 。叶芥菜是芥菜的一个变种 ， 可见，中国是叶芥菜的故乡 。叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型 。 据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青 。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温 ， 雪里蕻的美名确实当之而无愧 。 雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性 ， 有特殊香辣味 。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜 。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能 。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能 。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61% 。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关 。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的 。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高 。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成 。当然 ， 还是以少食为上策 。 传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰 。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者 ， 服此痰无不除，气无不通 。”由于易生火，阴虚内热者宜少食 。雪里蕻的吃法雪里蕻炒火腿肠
主料：雪里蕻500g 火腿35g配料：油适量 盐适量 葱适量 豆瓣酱适量制作步骤
1 准备好雪里蕻500g，火腿肠一根 。我这个火腿肠是牛肉味的，比较入味 。
2 火腿肠剥去外皮，放到案板上 ， 火腿肠切成片，便于翻炒 。
3 雪里蕻洗干净 。最好浸泡一会，避免有农药残留 。
4 雪里蕻切成两半 ， 切成两半的原因是锅太?。?而且也方便熟 。
5 我选用的是刚上市的小葱，新鲜，味浓 。小葱切成一小段，一小段的 。
6 起锅，放入大豆油 ， 当油温八成热时，这时候放入切好的葱段 。
7 当有葱花味道的时候，然后可以放入一小勺的豆瓣酱 。便于入味 。
8 搅拌均匀后，放入切好火腿肠片，使火腿肠片能均匀的入味 。
9 然后放入雪里蕻，散入少许盐 。
【雪里蕻的吃法】小贴士：盐一定要少放入，因为i豆瓣酱本省就有咸味 。
腌雪里蕻
材料：雪菜(毛重)8斤，盐1斤
做法
1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；
2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗 。
3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质 。即使是没有变质 ， 那么腌渍后不久后容易变腐 。）
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