【烤蛋糕塌陷是怎么回事】
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1.配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重 ， 产生压塌 。
2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩 。
3.蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对 ， 都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
4.不沾模具问题：所用模具的模壁防粘 ， 或者在模壁上涂了油 ， 或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高 ， 所以蛋糕一直都长不起来 。
5.底火过大问题：容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿 。
6.没烤熟问题：没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由 。
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