炸酱面有哪些营养价值?炸酱面美味食谱


炸酱面有哪些营养价值?炸酱面美味食谱

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大家都知道,炸酱面是中国传统的特色美食,最有名的则是北京炸酱面,相信大家应该都吃过炸酱面 , 也都非常喜欢吃炸酱面 。那么炸酱面有哪些营养价值?炸酱面应该怎么做才好吃呢?今天,就给大家讲一讲炸酱面的营养价值以及炸酱面的美味食谱 。
炸酱面的简介
炸酱面是汉族面食,流行于北京等地 , 由菜码、炸酱拌面条而成 。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用 。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒 , 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱 。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面 。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面” 。
【炸酱面有哪些营养价值?炸酱面美味食谱】1、炸酱面的热量表
热量(大卡)163.00
碳水化合物(克)>21.28
脂肪(克)>6.18
蛋白质(克)>6.30
纤维素(克)>0.67
2、炸酱面的保存
炸酱面应尽快食用,如暂时吃不完可以冷藏保存,保质期1-2天 。
3、炸酱面的功效
补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、清热、养颜、抗衰老、减肥
4、炸酱面的选购
炸酱面应选购新鲜出炉的食用 。
5、炸酱面的烹饪技巧
炸酱面制作:面条煮熟后过水,加入做好的炸酱,蔬菜丝等拌食即可 。
炸酱面的营养价值
1.增强抵抗力
炸酱面中含有大量蛋白质,矿物质和维生素等元素 , 既含有肉的营养也含有蔬菜的营养,常食能增强抵抗力 。
2.清热去火
炸酱面适合夏天食用,酱味鲜美搭配各种蔬菜丝 , 能起到清凉解暑,清热利尿的功效 。
3.减肥
炸酱面热量较低,同时营养成分丰富,适合减肥人群食用 。
炸酱面做法
一、豆瓣酱炸酱面
1、材料
宽面条200克,猪肉馅150克 , 豆腐干20克,虾米20克 , 黄瓜20克 , 香菇10克,大蒜2瓣,
调料:食用油30克 , 香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙 , 白糖1小匙,
2、做法
1.虾米泡软 , 香菇泡软,去蒂切丝,
2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,
3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱 。
4.把面条煮熟 , 捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成 。
特点:酱香味浓,滑润爽口 。
厨师一点通:如果用东北大酱做炸酱 , 会别有一番风味 。
二、热豌豆炸酱面
1、原料:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
2、过程
1.把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水,但只须加一次水 。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末 , 加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
三、凉炸酱面
1、原料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
2、过程
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜 。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁 。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味 。
4.然后放酱下锅 。
5.小火慢炒 , 有了酱香味时放入白糖 。
6.酱炒成红黑色时 , 加香油,料酒,翻炒均匀后起锅 。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可 。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用 。
注意点:
1.炸酱面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黄酱都可以 。如果是干酱,要先调稀了再用 。
四、韩式炸酱面
1、原料:五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等 。
2、做法:
1.锅里放两大勺油烧热,将适量的春酱放锅里,中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用 。

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