肉末茄子的做法肉末茄子怎么做好吃 _经验知识

开学好几天了，咱家小朋友天天从幼儿园放学回来都要加餐。每天的晚餐都要换着花样给孩子做吃的，做他爱吃。炖排骨、蒸蛋花、煮肉丸等，每天做各种他爱吃的菜肴。《肉末茄子》是咱们家小朋友很喜欢吃的一道美食，软嫩鲜香、味道浓郁。小朋友都喜欢一些盐味、油味偏重的食物，所以每次做《肉末茄子》给咱们家的小朋友拌饭吃，他都能吃2大碗米饭。今天晚上吃蒸蛋花，准备明天晚上就给他做一盘《肉末茄子》吃，解解馋。

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以前想吃《肉末茄子》的时候，放很多肉末，爽得很，因为猪肉便宜。可是最近猪肉太贵了，价格高昂，不宜买太多，主要费钱经济扛不住，但是买个2两猪肉还是扛得住的，只能做《肉末茄子》的时候，少放一些肉末了。《肉末茄子》是一道常见的川菜美食，尤其是在8月9月里，四川本地的茄子很多，好吃又便宜，做《肉末茄子》吃的人就更多了。很多人做的肉末茄子不好吃，味道不够鲜不够香。肉末茄子要怎么做才好吃呢？分享一些个人做肉末茄子的经验以及小技巧。

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——《肉末茄子》之烹饪做法——主要食材：2两猪肉（去皮的五花肉）、2个长紫皮茄子、3个红皮蒜、几根小葱。
【肉末茄子的做法肉末茄子怎么做好吃】调味食材：一小勺豆瓣酱、少许料酒、几勺芡粉、少量生抽、一勺酱油、一小勺香醋、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
制作方法：

①：把猪肉清洗干净，剁成肉末，放入碗里，加上少许料酒、少量生抽、少许的芡粉抓匀。
②：把紫皮茄子清洗干净，切成长条。红皮蒜剁细，小葱清洗干净剁细。取一小碗，放入一勺酱油、一小勺香醋、一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺芡粉拌匀。
③：把茄子条用清水冲洗一遍，放入几勺芡粉，抖动均匀，让茄子表面粘上薄薄的一层芡粉。
④：起锅放入适量植物油，煎出香味，把茄子放入锅里炸软，出锅过滤掉油。
⑤：另起锅，放入少许植物油，煎热，放入肉末翻炒表色，放入蒜末、葱末、一小勺豆瓣酱炒匀。
⑥：放入炸好的茄子条炒匀，放入调好的酱油汁炒匀，收下汁，出锅装盘。

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——《肉末茄子》之做法疑问解答——疑问一：为什么茄子切成条之后要用清水冲洗呢？冲洗之后茄子条还要裹上一层芡粉呢？
答：茄子是一种吸收能力很强的蔬菜，吸油吸水的能力都很强。如果不用清水冲洗，让茄子吸入水分，那么茄子入油锅之后，就会吸收很多油，吃起来太过油腻而且不健康。因此，咱们用清水冲洗一遍，让茄子吸水。茄子吸水之后表面湿润，还可以很好的粘到芡粉，一举两得。
茄子吸水之后，入油锅就很容易把里面的水分炸出来，茄子再次吸收到油。咱们让茄子吸收水分之后，粘上淡淡的一次芡粉，这样可以让茄子减少吸收到的油分。
疑问二：为什么茄子条要放入油锅里炸一遍呢？
答：很多人做肉末茄子的时候，茄子会直接放到锅里直接炒，这样的炒法不是很好，不可取。咱们需要提前把茄子做熟。有的人会采用蒸的方式把茄子蒸熟，但是这样的茄子水分很多，炒出来的肉末茄子全是汤汁。因此咱们建议把茄子条放到油锅里炸一遍，炸熟炸软炸香。因为茄子已经吸收了水分，裹上了芡粉，所以茄子吸收的油并不多，这一部分的油会让茄子看起来更加鲜亮，吃起来更加鲜香。