有人问我，为什么他做的肉末鸡蛋羹味道不怎么好吃呢？为什么他做的肉末鸡蛋羹里有很多小洞洞呢？要怎么做才能把这些小洞洞去掉 ， 把肉末鸡蛋羹做的鲜嫩滑口呢？做肉末鸡蛋羹最常见的问题就是有很多小洞洞，俗称气泡 。这也是大部分人做肉末鸡蛋羹经常出现的问题 。以前我做肉末鸡蛋羹的时候，经验也会这样 。后来有一年中秋节回家过节的时候 ， 看见老妈蒸的肉末鸡蛋羹就没有小洞洞，很平滑很嫩 。才从她哪里搞清楚为什么会出现这些小洞，需要怎么操作才能避免 。后来，经过制作肉末鸡蛋羹，我发现可以用2种小方法来解决这个问题 。
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肉末鸡蛋羹为什么会出现小洞洞呢？解决的2种小方法分别是什么呢？肉末鸡蛋羹蒸好之后，很容易有很多小洞洞的存在 。因为蛋液里加入水之后，搅拌的时候，蛋液里面会有很多小气泡产生，在经过高温蒸的时候，蛋液逐渐凝固，就会把里面的小气泡排出，于是小孔就这样形成了 。搞清楚小洞洞的形成，咱们就可以根据情况解决这个问题了 。介绍2种非常实用的操作方式，轻松解决掉产生小孔的问题 。
- 方法一：蛋液搅拌均匀之后，加入1.5倍的清水充分搅拌均匀 。这个时候蛋液表面容易有气泡 ， 有的人会把表面的气泡用勺子清理掉 。可是蒸出来之后依然有小洞，这是因为蛋液里面还有小气泡的存在 。咱们要用细漏勺把蛋液过滤一次，把里面的气泡清理一下 。这样蒸出来就能很好地避免小洞的产生了 。
- 方法二：这个方法是老妈的秘诀，和常用的方法一不同的时候，不需要漏斗过滤蛋液 。首先蛋液要充分搅拌均匀，1.5倍的清水分成2分 ， 前后添加2次，每加一次就充分搅拌一次，然后就可以蒸了 。这样蒸出来的肉末鸡蛋羹就不会有小洞 。以前我想不明白为什么会这样，后来我发现，这个方法的操作在充分搅拌上，每次搅拌得越充分，越不容易有气泡 。
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——《肉末鸡蛋羹》——主要食材：2两猪肉、3个鸡蛋 。
调味食材：少量的料酒、适量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油 。
制作方法：
- ①：先把猪肉清洗干净，剁碎剁细，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓匀，腌制10分钟 。
- ②：把鸡蛋敲入碗里，上述方法里可以选一个 ， 个人喜欢用老妈的方式比较简单，相对没那么复杂 。
- ③：蒸锅加入，把蛋液放进去 ， 大火上汽之后，用小火蒸8分钟，这个时候的蛋液就凝固了 。
- ④：起锅 ， 放入少量植物油，放入肉末翻炒变色，出锅 。
- ⑤：把鸡蛋羹端出来放松一小勺生抽、一些芝麻香油 ， 把肉末铺到鸡蛋羹上面，最后来点葱花 。
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——《肉末鸡蛋羹》之做法技巧分享——
- 技巧一：咱们要先剁猪肉，把猪肉剁细 ， 炒出来之后就不会有老柴的口感 。再加上肉末上面有芡粉，吃起来会更滑口 。因为肉末表面有芡粉，所以咱们要提前腌制入味 ， 炒出来的肉末才会更有味道 。肉末下锅之后不能炒太久，炒断生，炒久了容易老柴即可 。
- 技巧二：在准备蛋液的时候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱们另外需要掌握的就是火候 。首先要冷水放蛋液大火上汽，其实要小火保持持续的温度 。这样蛋液里面的气泡才会上浮在凝固前排除感觉 。蒸出来之后才能平滑鲜嫩 。
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