【蒸南瓜发糕的做法窍门 蒸南瓜发糕的做法】
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1、食材：酵母5g、南瓜泥750g、面粉700g、糖60g、红枣15个、鸡蛋3个 。
2、南瓜削皮切块，准备蒸制 。生南瓜750克，加700克面粉，28寸蒸屉满满一锅 ， 〈人少建议用比例:去皮去瓤南瓜250克，面粉300克，酵母3克，白糖30克（喜欢甜可以多放点），鸡蛋2个 。〉以下放料均为750克南瓜用料所用 。
3、南瓜蒸熟后压成泥 ， 放凉后加鸡蛋3个 ， 酵母5克 ， 糖60克，搅拌融化 。南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了，热着放鸡蛋烫熟了成蛋花了，切记！
4、分多次加入面粉750克，搅拌均匀不要有面疙瘩 。包保鲜膜发酵到两倍大 。可以放烤箱点发酵档发的比较快 。
5、发酵好后用铲子搅拌排出气泡 。
6、蒸屉或者模具铺一层油纸，〈没有油纸蒸屉铺屉布，周边抹点油也行〉 。方便脱模 。把搅拌好的面糊倒入蒸屉抹平 ， 二次醒发约半小时，二次发酵至两倍大小，但是也不要过度发酵，过度容易导致味道发酸 。
7、红枣切开去子，轻轻摆在发糕上 ， 用葡萄干提前浸泡，口感更佳！
8、先把发酵好的发糕放蒸屉上盖好锅盖，在开火蒸制，慢慢加热的过程这是发糕发酵的过程 ， 水开全程大火让发糕能迅速定型蒸熟不塌陷 。蒸半小时，时间差不多可以用筷子扎一下没有黏面糊就熟了，蒸熟关火在闷五分钟出锅 。
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