有哪些中国产的顶级食物？ _经验知识

我也来说一个吧。
有“蟹中之王”美称的黄油蟹。

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深圳福永。西临珠江入海口。咸淡水交融汇集。这里出产一种顶级食材。被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月。开始了黄油蟹的季节。丰沛的端午水发之后。紧跟着烈日暴晒。产卵的成熟雌性青蟹。在雨淋、日晒的交替作用下。体内积聚的蟹膏逐渐融化。变成金黄色的油质。然后再慢慢渗透至体内各个部位。就这样。一只身价金贵的黄油蟹练成了。黄油蟹之所以珍贵。是因为其蜕变的成功率太低。大部分的青母蟹蜕壳后。便会向膏蟹进化。但仅有极少数。因为膏油积聚过多。无法完成重壳、蜕壳的过程。就变成了黄油蟹。在福永。一千只母青蟹中才会有会三到五只转化成黄油蟹。物以稀为贵。所以称蟹王。

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顶级的黄油蟹必须全身完整。只要蟹身有一点残缺。黄油就会从缝隙中流完。那样就和普通膏蟹一样了。所以对黄油蟹来说。清蒸是最完美的做法。首先把蟹放入冰水。将蟹浸没。如果不将蟹冻死。放下去蒸的时候。蟹就会挣扎导致断手断脚。这样蟹身上的黄油就会流出来。

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蒸好的黄油蟹。揭开蟹盖。一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏。油脂甘香嫩滑。美味独特。

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掀开蟹盖。撕开蟹脚。金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸。满嘴都是浓郁的蟹膏。齿颊留香。

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（驰名中外的大闸蟹在它面前也只能黯然失色了。）
在坊间。黄油蟹还有一个绝妙的做法——秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿八年的花雕王。将蟹浸醉。让老酒的醇香钻入蟹体。再用猛火蒸煮十五分钟便成。绵软黄油。金黄细腻。醇香花雕若隐若现。此刻。江南与南粤相逢与齿颊之间。
黄油蟹有蟹中之王的美称。其价格是国产众蟹之冠。顶级的黄油蟹会卖到两千元一只。饱满流油的黄油蟹。蟹脚关节金黄。掩位鼓胀。用手按掩位。会觉得有些软。因为膏都化油了。若是按下去带硬。则是膏尚未化尽。最后是看蟹面。把黄油蟹拿到日光下看。以手掌略挡在蟹面上遮一遮光。就可以看到蟹壳两边是否通透。越通透。化油越好。油越多。

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在蟹行中。黄油蟹也有等级之分。行内分为头手。二手和膏油三种。若是按是否野生来分。则分海油和普通黄油。所谓海油。指的是纯粹野生黄油蟹。这种海油蟹。油香足。但是会比一般的养殖黄油要咸味重。而黄油则会比较咸香度均衡。至于头手。指的则是顶级黄油蟹。蟹油已渗透蟹的关节部位。每一只蟹脚。分布平均。呈饱满。橙黄色透明状。顺手折断蟹脚。便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少。不到市面上的1% 。要吃的话。一般都需要向酒店提前几日预订。

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二手蟹。指的是被头手挑剩下的黄油蟹。油色带红。关节未必有油。油香和肉香都不及头手。较多见。再次之则是膏油蟹。油未完全散开。油中带有小小红色硬膏。可以保存3到4日。最次的则是水油蟹。完全就是水汪汪的油。肉削油少。
大部分资料来源于网络。图片来源于《老广的味道第二季》第七集《七绝》的截图

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其他观点：
这里分享三种属于咱们中国的顶级食物：
狮头鹅
在公认的三大食材中。狮头鹅是最著名的。不仅登上央视。还受到著名美食家蔡澜的大力推荐。产于广东潮汕。这种鹅冠上肉很厚。下巴肉比一般的鹅更多一些。因为正面看。大鹅看起来像狮子一样。被称为狮头鹅。狮头鹅有多珍贵?据说。一个鹅头可以卖到800元。如果连着脖子。可以卖到1500元。狮头鹅价格如此昂贵的原因。不要看狮子鹅的个头大。蛋的产量却是非常小的。通常。一只鹅每年只产30个蛋。