1.时间：开水可以增加黑木耳的发泡速度 。所需时间更短 。冷水需要更长的浸泡时间 。
2.味道：开水会破坏黑木耳的细胞组织 。黑木耳的口感会比较软 。冷水不会破坏黑木耳的细胞组织 。会慢慢恢复到鲜菌的状态 。口感更加酥脆 。
3、发泡率：开水会破坏木耳的细胞组织 。导致一些细胞破裂后 。不能吸水导致发泡率下降 。用冷水 ， 黑木耳可以慢慢吸收足够的水分 。发泡率更高 。
【开水和冷水泡木耳的区别】
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