螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉的香味来自酸笋 。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味 。如果加在螺蛳粉里 ， 螺蛳粉会有臭味 。
酸笋主要是发酵产生的 。在这个过程中 ， 生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来 。同时 ， 大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸 。随着发酵的进行 ， 氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应 ， 转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质 ， 包括多种呈味物质 ， 造就了酸笋的独特风味 。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说 ， 发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口 ， 而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用 。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说 ， 酸笋的酸味可以让人兴奋 。总的来说 ， 螺蛳粉是一种很好吃的食物 。
【螺蛳粉哪个料包不放不会臭 螺蛳粉为啥臭臭的】螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一 。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺蛳粉很好吃 ， 因为汤很独特 。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
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