螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉 ， 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道 ， 而这恰恰是螺蛳粉最大的特色 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
文章插图
螺蛳粉臭的原因螺蛳粉臭的原因是酸笋的味道 。
酸笋是发酵食品 ， 由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成 。这种发酵的味道实际上是香而不腐的 ， 闻起来“臭” ， 吃起来特可口 。螺蛳粉的气味极具辨识度 ， 有人说是奇臭 ， 吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味 。有人认为是鲜香 ， 一顿不吃就想得慌 。并坚信“螺蛳粉只要吃过三次 ， 没有不上瘾的” 。
螺蛳粉 ， 一种独具特色的广西柳州小吃 ， 具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。由柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料 。及浓郁适度的酸辣味 ， 和煮烂螺蛳的汤水调和而成 。螺蛳粉闻起来臭臭的 ， 但是吃起来却很酸爽 。其实这种臭味是酸笋的味道 ， 这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在 。
详细介绍：
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉 ， 失去油性的陈米 ， 没有了胶质 。加工成米粉后 ， 吃起来充满弹性 。粉还要是干粉 ， 煮之前先在冷水中泡发 。煮熟后不易断 ， 只有广西当地的米粉才符合老板的要求 。螺蛳粉是它独特的汤料 ， 所以味道才吸引人的 。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成 。也就是说 ， 螺蛳主要用来熬汤底料 。不是作为配菜和粉一起呈上的 ， 这是正宗的做法 。对螺蛳粉上瘾 ， 和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的 。赋予螺蛳粉个性的是酸笋 ， 而酸笋是发酵食品 ， 发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口 。
螺蛳粉为什么这么臭螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋 。
味道独特的柳州酸笋 ， 主要是选取肉食丰富的大头甜笋 ， 然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。作为腌制发酵食品 ， 发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质 ， 所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样 ， 柳州螺蛳粉的酸臭味 ， 也正是由此而来 。
另外 ， 螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道 ， 两者相加 ， “特殊臭味”给味蕾强烈 *** ， 令人爱上它 。
螺蛳粉的起源说法
说法一：1980年代中 ， 解放南路有家兼营干切粉的杂货店 ， 其店员早上常拿一把干切粉 ， 到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮 ， 后来又有人买来青菜调配 。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳 ， 于是就卖起了螺蛳粉 。
说法二：上世纪七八十年代 ， 谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地 ， 附近工人电影院的观众散场后 ， 喜欢在附近逛 ， 形成谷埠街夜市 。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉 ， 有些夜市老板同时经营煮螺和米粉 。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤 ， 就此形成了螺蛳粉的雏形 。
说法三：1980年代初期的一天深夜 ， 几位外地人来柳州 ， 到了一家快要打烊的米粉摊点 ， 因骨头汤已没有 ， 只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤 ， 摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮 ， 加上青菜以及花生等配菜 ， 几个外地人吃后大呼好吃 。摊主后来逐步完善其配料和 *** ， 做成了螺蛳粉 。
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