文章插图
青蒜回锅肉
材料
五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒8粒、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油 。
做法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒8粒，黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫 ， 煮至八成熟，取出自然冷却 。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下 ， 然后全部斜切成段备用 。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
酱烧青蒜豆腐
材料
老豆腐，青蒜，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，干辣椒，姜丝
做法
1.将豆腐切成2厘米见方的小块 ， 青蒜切成大斜片备用;
2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后用留下的油，小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味;
3.放入豆腐块，炒匀后加入适量水，没过材料1/2为准;
4.加入一勺酱油、一勺白糖 ， 大火烧开后转成中火将汤汁收浓;
5.最后放入青蒜，翻炒10秒钟即可 。
【青蒜的做法 茨菇炒青蒜的做法】小诀窍
可以买现成的炸豆泡代替，这样就能节约煎豆腐的时间了; 也可以将豆腐切成块后，放入沸水中，加入一勺盐，焯烫一会，这样能防止豆腐变碎，特别适合炒、烩等办法 。
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