【豆豉是哪里的产的正宗】
重庆永川生产的豆豉正宗 。永川豆豉是一种毛霉型豆豉 ， 起源于永川家庭作坊 ， 是重庆特色调味品 ， 发展历史悠久 。永川豆豉中含有丰富的蛋白质和人体所需氨基酸 ， 它不仅营养价值高 ， 而且香气醇厚 ， 滋味鲜美 ， 即可用于烹饪 ， 也可作为下饭菜食用 。
豆豉是哪里的产的正宗重庆永川豆豉以香气浓郁 ， 滋味鲜美闻名全国 。据民间传说 ， 永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子 ， 有一天崔氏正在蒸黄豆 ， 张献忠的部队打此路过 ， 崔氏害怕官兵抢人抢豆 ， 慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下后逃走 ， 等她回来后发现黄豆已经生霉发酵了 ， 但她又不舍得仍 ， 于是将已发霉的黄豆洗净加盐装在坛子里 ， 以留着荒月家人佐菜下饭用 。偶然一天被一位商人吃后 ， 将其宣传被众人所知 。
豆豉的发酵期一般都在半个月左右 。长短随气温而增减 ， 成熟后的发酵胚 ， 分解成颗粒状 ， 再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀 ， 装入坛内密封保存 ， 半年即为成品 。
永川豆豉富含蛋白质和十八种人体所需氨基酸 ， 它的蛋白质含量高于黄豆 ， 被人体吸收后具有促进消化 ， 增加食欲的效果 。
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