黄鳝无需焯水 。由于黄鳝自身含有粘液，屠宰之后，多冲洗几回，捞起来沥干水，就行了 。黄鳝肉较为脆爽，假如焯水得话，肉就老了，口味变差 。
黄鳝的营养价值
黄鳝的肉嫩美味，营养全面，100克黄鳝中含蛋白18.8克，人体脂肪0.9克，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg，尼克酸0.02mg，维生素b20.95mg，不饱和脂肪3.1mg 。黄鳝里还含有大量身体必须氨基酸和对人体健康有好处的不饱和脂肪，此外，在比较常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位 。
黄鳝的特点
黄鳝的体细而长呈环形，身长约20~70cm，最多达到1米 。体前圆后侧侧扁，尾细尖 。头长而圆 。口大，端位，上颚稍突显，唇颇比较发达 。上下颌及锁帽骨上也有细齿 。眼小，为一皮薄所遮盖 。头粗尾细，体表有一层平滑的黏膜维护，无鳞，颜色棕褐色，体则无不规则黯黑色斑，各鳍比较落后基本上消退，没刺肉厚 。肉嫩爽口 。
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