狗肚鱼是做鱼丸、鱼饺、鱼豆腐、鱼滑、鱼扎的最好材料 。
狗肚鱼又称软骨鱼，为鳗科动物狗肚鱼的全体 。它喜欢群体式的海洋生活 。分布于渤海、黄海、东海及南海水域 。全年都有供应,春、夏季节鱼体较肥满，肉质嫩滑，味道更鲜甜，它的脊椎骨比其他鱼类无力，身体上的骨细软而多，皮肤鳞软而少 。它的一般煮法是煲汤、焯熟、清蒸或者沾面粉油炸 。狗肚鱼味甘、性平 。具有补虚益肺、健脾利水之功效 。调理营养不良、消化力差、产后虚弱、喂母奶时缺乏奶水等症 。狗肚鱼主要的营养成分为蛋白质、碳水化合物，但含量均不多，多的是水分 。此外含有钙、磷、铁等矿物质，以钙含量最高 。还有硫胺素、核黄素及尼克酸 。人体需要一定分量的磷质，以供应生理机能所需，若缺乏磷质的话，眼睛视力首先受到影响，因此在家常菜式中，最好采用含有磷质食物以作补充 。由于狗肚鱼含有磷质，故食用狗肚鱼，是补充身体磷质有效、经济而又理想的方式狗肚鱼不但美味，且有健胃功能 。
【鱼豆腐鱼丸是什么做的】市面上有冰鲜狗肚鱼出售，它是渔民捕获后在船舱急冻，回港上岸搬到市场出售，但大批的狗肚鱼都被加工鱼成品的商人购买，他们把鱼买回加工厂后，将狗肚鱼洗干净，用机器将鱼起肉，绞成肉胶，做成鱼丸、鱼滑、鱼饼供应食府、酒楼烹调佳肴 。购买狗肚鱼时，以新鲜为首选，新鲜的狗肚鱼,鱼鰓鲜红、按压鱼身有弹性、鱼皮有光泽 。如果要马上食用，购买回家后，洗净、去鳃、内脏后便可烹饪 。烹调方式，可油炸、煲汤、清蒸,蒜苗、芹菜同煮也可若非立即食用，可洗净，用食盐略腌、沥干后放入保鲜袋，放在冰箱内保鲜，日后再作烹饪 。
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