折耳根是一种清热解毒的食材，但碰到根部发红的还能不能吃呢？
如没有变质的话可以吃 。
【折耳根根部发红还能吃吗】折耳根根部发红一方面可能是因为生长的土质、水源、阳光、肥料等导致的颜色改变；另一方面可能是折耳根放久了，导致细胞壁氧化，细菌滋生，从而出现变红褐色的现象 ， 这种情况下要看看折耳根的质地，是否软烂，变味，如已经软烂，变味则说明折耳根变质了，不能吃，反之折耳根没变质的情况下是可以放心吃的 。
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