文章插图
1、将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水 ， 再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀 ， 盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用 。
2、将炒锅置于旺火加热 ， 放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油 。
3、原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤 ， 待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身 ， 再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内 。
【家常鲫鱼】4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌 。
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