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隔夜菜能吃吗 6招降低隔夜菜危害

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现在正处于夏季，大部分的家庭都会把每天吃剩下的饭菜放入冰箱内，留着明天再继续吃，那您知道隔夜菜能吃吗？您知道有哪些招数可以降低隔夜
现在是夏天，大多数家庭每天都会把剩饭剩菜放在冰箱里，留到明天 。你知道你能不能吃一夜吗？你知道有什么技巧可以减少隔夜菜的危害吗？今天，小编将向您介绍隔夜菜的相关知识 。有兴趣的朋友过来看看 。
我可以吃隔夜菜吗？
在种植过程中，大多数蔬菜会吸收土壤和肥料中的一定量的氮，然后以硝酸盐的形式储存在蔬菜本身中，当蔬菜需要时，硝酸盐会转化为一定的氨基酸和蛋白质 。
因此，硝酸盐在蔬菜中无处不在 。硝酸盐对蔬菜和人无害，甚至有研究发现硝酸盐具有一定的生理功能 。
但是，隔夜菜中的有毒有害物质亚硝酸盐是怎么产生的呢？这主要来自两个方面 。
首先 ， 首先 ， 蔬菜在储藏过程中所含的硝酸还原酶会将硝酸盐还原成所谓的亚硝酸盐；
第二，蔬菜，尤其是煮熟的蔬菜，对微生物极其敏感 。有些微生物含有硝酸还原酶，它也能还原硝酸盐产生亚硝酸盐 。
因此需要两个条件:硝酸盐为原料，硝酸还原酶为催化剂 。
但蔬菜中硝酸盐含量由高到低不等，一般来说，顺序为叶柄>叶片>茎>根>花>马铃薯>鳞茎>果实>种子 。
这说明黄瓜、番茄、豆类、洋葱等蔬菜的硝酸盐含量很低，所以即使蔬菜减少，亚硝酸盐也很低 。但韭菜、芹菜、菠菜、萝卜缨等蔬菜硝酸盐含量高于正常，需特别注意 。
【隔夜菜能吃吗 6招降低隔夜菜危害】“六招”降低隔夜菜亚硝酸盐含量
1 。低温储存
它能抑制微生物的生长和繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，并在4度冰箱(冷藏)中储存时减少亚硝酸盐的产生 。
许多文献研究了蔬菜的贮藏时间和贮藏条件对亚硝酸盐含量的影响，结论是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生 。
2 。不要转动
做不完的菜要提前放在一边，然后放在冰箱里保存，而不是翻了很久才保存 。蔬菜变得越多，就越容易感染微生物 。
这样可以很好的控制亚硝酸盐的量，保证剩菜的安全 。实验表明，如果菠菜煮熟后不翻动 ， 在4度冰箱中放置24小时后，菠菜等绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量会从3毫克/公斤增加到7毫克/公斤 。
人吃0.2g亚硝酸盐才会中毒，所以还是很低的量 ， 不用太担心 。
3 。密封并保存
密封可以减少蔬菜和微生物接触的机会 。食物用保鲜膜密封，然后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏 。
4 。减少存储时间
因为微生物中硝酸盐还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程本质上是一个生化反应，储存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多 。所以隔夜菜不宜放太久，要尽快解决 。
5 。提前给蔬菜浇水
先将生蔬菜用开水焯一下 ， 其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量大大降低，这样熟蔬菜中的硝酸盐含量自然降低，不用担心放在冰箱里储存 。
6 。集中精力剔除硝酸盐含量高的蔬菜，保留硝酸盐含量相对较低的蔬菜
按照蔬菜中硝酸盐含量由高到低的排列规律(如前所述)，菠菜、韭菜、芹菜、大白菜、油菜、萝卜缨、油麦、青萝卜、胡萝卜、莲藕等叶菜类和根菜类应优先解决 。
但是，瓜类和茄子以及新鲜的豆类蔬菜 ， 如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子和豆类，硝酸盐含量较低，因此可以存放在冰箱中，不用担心硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
隔夜食物的危害
1 。蔬菜不能隔夜食用
当天的菜最好吃完，第二天不要留 。即使没有超级色相，这些隔夜绿叶蔬菜不仅没有营养 ， 还会产生致病性亚硝酸盐 。
虽然在冰箱中冷藏后亚硝酸盐的含量会降低 ， 但长时间后亚硝酸盐的含量仍然会增加 。在不同蔬菜相同的贮藏条件下，茎叶类蔬菜的亚硝酸盐生成量最高，瓜类蔬菜的亚硝酸盐生成量略低 ， 根茎类和菜花类蔬菜的亚硝酸盐生成量居中 。
因此，如果你买蔬菜储存在家里，你应该首先吃茎叶 ， 如菠菜和卷心菜 。
2 。海鲜不能隔夜吃【/s2/】
海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物 ， 对肝肾功能会有一定的损害 。所以建议海鲜尽量新鲜，从海鲜超市买回来后尽快扔进锅里！
3 。半生不熟的鸡蛋不能隔夜食用
现在很多人都喜欢吃半熟的鸡蛋，认为没有完全煮熟的半流质鸡蛋不会破坏其营养成分 ， 但其实生鸡蛋中含有大量的细菌和病毒，其实熟鸡蛋和半熟鸡蛋并没有太大的区别 。

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