如果是新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳 ， 不仅色泽会逐渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。银耳本身应无味道 ， 选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
2、银耳怎么处理
泡发银耳有讲究 ， 多数家庭用热水泡发银耳 ， 因为热水泡发的速度快 ， 可以很快食用 。但是这种方法其实不可取 ， 这会影响银耳泡发的数量 ， 而且也会影响银耳的口感（用热水泡发的银耳口感黏软） 。
泡发银耳正确的方法是：用凉水（秋冬季节可用温水）泡发 ， 泡发后应去掉未发开的淡黄色根部 。
3、银耳的营养吃法
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品 。用冰糖、银耳各半 ， 放入砂锅中加水 ， 以文火加热 ， 煎炖成糊状的“冰糖银耳汤” ， 透明晶莹 ， 浓甜味美 ， 是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳” ， 红白相间 ， 香甜可口 ， 具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥 ， 也是别具风味的营养佳品 。
③红枣的食补须知
1、红枣怎么吃最好
1）新鲜的大枣
鲜枣的蛋白质含量比梨高出11倍 ， 维C比干枣含量更为丰富 ， 并且营养更容易为人体所吸收 。鲜枣以生吃为最好 ， 洗净后直接食用即可 ， 但注意不可食用过多 。鲜枣性凉 ， 生食损脾作泻 ， 鲜枣虽汁多味甜 ， 味道可口 ， 但一天不应超过20颗 ， 以免损害消化功能 。
2）干红枣
干枣虽经过晾晒 ， 维生素有所损失 ， 但铁含量反而上升了 。熟食干枣可以使营养物质更好地得到释放 ， 并更容易被人体吸收 。干枣洗净后蒸煮、熬汤、放入米饭一起煮成饭等 ， 都是不错的方式 。干大枣为滋补佳品 ， 营养丰富 ， 但不应食用过多 ， 一天应不超过7颗 。
2、注意
1）红枣具有补脾益气、养血安神的功效 ， 但红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低 。红枣果皮坚韧不好消化 ， 如果整颗冲泡 ， 很难将其有效成分完全溶出 ， 因此最好将其掰开再冲泡 。
2）新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮 。这是因为它的维生素C含量非常高 ， 用热水煮泡会严重破坏维C 。
3）大枣有益健康 ， 但并非多多益善 。中等大小的红枣 ， 一次食用最好别超过15个 ， 过量食用有损消化功能 ， 引起胃酸过多和腹胀 。
4）女性月经期间 ， 不适合吃红枣 。体质燥热的女性不适合在月经期吃红枣 ， 否则会造成月经量过多 。
④蜂蜜的食补须知
1、蜂蜜怎么吃最有营养
食用方法
新鲜成熟的蜂蜜可直接食用 ， 也可将其配成水溶液 ， 因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收 。但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜 ， 因为不合理的加热 ， 会使蜂蜜中的营养物质严重破坏 ， 蜂蜜中的酶失活 ， 颜色变深 ， 香味挥发 ， 滋味改变 ， 食之有不愉快的酸味 。
研究表明 ， 在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀偻酶对热极不稳定 ， 淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发 ， 抑菌作用下降 ， 营养物质被破坏 。
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