卤猪蹄去腥味可使用醋和白酒 。醋使用花椒醋 。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水 。要先把调料味道煮出来 。
卤猪蹄原料：猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉 。
【卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味】做法：
泡好的猪蹄子放入冷水锅中倒一杯白酒，大火煮开，小火再煮15分钟 。捞出，水倒掉不用；用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮 。煮至调料水变成黄褐色为宜 。使用盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水兑一碗炖猪蹄子的料汁；将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片 。全都放进锅内，文火开煮 。45分钟后，水收到一半后放入一点醋；这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料汁，放入切好的莲藕块 ， 开始煮 。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐，开始煮，大约1小时40分钟后，猪蹄子炖烂后即可 。
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