红薯大多数人都吃过，自己也烹饪过红薯，有时候将红薯切完之后放置到第二天会出现变黑的情况，很多人会以为是变质，那削皮的红薯为什么发黑？
可能有以下原因导致红薯发黑：
1、氧化
红薯中含有较多的淀粉，而淀粉很容易被空气氧化，进而产生黑色的醌类物质，土豆切开后被黑也是这样的原因 ， 但是这样并不影响红薯的食用 。
2、变质
【削皮的红薯为什么发黑】如果将削皮后的红薯存放过长时间，那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多，进而内部结构发生改变，这时候红薯开始变硬发苦 ， 食用会对健康造成不利影响 。
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