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发指的是泡发，是让海参从干状重新吸收水分变成新鲜的状态
【海参为什么要发】对于淡干海参能不能发好是关键 。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道 。将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24至48小时，每8小时换水一次直至发软 。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开 ， 取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质 。海参的内腔中会有几根筋 。
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