如何做孔雀开屏清蒸鱼,如何制作清蒸鱼孔雀开屏 _如何

主料
武昌鱼
1条（一斤半左右）

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调料
姜适量
葱适量
料酒适量
食盐适量
蒸鱼豉油适量
白糖适量
醋适量
白胡椒适量
植物油适量
步骤 1
鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
步骤 2
从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm 。一直切到鱼尾处

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步骤 3
切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

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步骤 4
葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

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步骤 5
放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

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步骤 6
将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟
步骤 7
蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

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步骤 8
小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

步骤 9
锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下

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烹饪技巧
屏怎样才能开得更漂亮？
切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的宽度在0.5-1cm之间为宜。太宽的话屏的数量少，开出来也不漂亮。

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鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松开屏。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部
鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理
怎样最大程度的给鱼去腥呢？
除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面
做孔雀开屏鱼用什么样的鱼好呢？
从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长，更美观。
从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如鲈鱼。这样的鱼使用方便，口感鲜美。
这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。
蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。
适合做孔雀开屏清蒸鱼的活鱼有很多种，常见的一般用武昌鱼和鲈鱼比较多。这道菜做好了非常漂亮，营养高、口感好，尤其在家招待客人的时候会起到一个锦上添花的效果。