文章插图
1、主料：牛蹄筋2条 ， 姜1小块 ， 小葱1棵 ， 料酒35毫升 ， 生抽60毫升 ， 老抽8毫升 ， 盐4克 ， 白糖3克 ， 八角1枚 ， 花椒30粒左右 ， 桂皮1小块 ， 香叶2片 ， 干辣椒5个 。
2、拌牛蹄筋的用料：红油40毫升 ， 花椒油5毫升 ， 香油少许 ， 白糖3克 ， 香菜1棵 ， 小葱1棵 ， 孜然粉少许 ， 花生碎少许 ， 白芝麻少许 。
3、 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉 ， 这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻 ， 晾凉后上面不会有凝固的脂肪 。
4、将处理好的牛蹄筋冷水下锅 ， 加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟 ， 这样可以去掉膻气 。
5、将焯好水的牛蹄筋放入高压锅 ， 加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水 ， 高压锅上气开始计时 ， 压30~40分钟 ， 时间要根据自己家火力大小决定 。
6、卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏 ， 这样牛蹄筋口感会变Q 。
7、将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片 ， 这是非常考验刀工的 ， 一定切薄 ， 不然牛蹄筋厚了会偏硬 ， 影响口感 。
8、在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉 。
【凉拌牛蹄子怎么做好吃 凉拌牛蹄怎样做才能好吃】9、放入香菜碎和葱花 ， 拌入白芝麻和花生碎即可 。
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