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莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培 。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分 。莴笋尖叶莴笋叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫 。肉质茎棒状，下粗上细 。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培 。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等 。圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培 。莴笋主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等 。
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莴笋叶怎么烧？和什么在一起烧好吃凉拌莴苣叶的做法如下：
新鲜的莴苣，叶子也是清脆欲滴，凉拌一下成爽口小菜 。
1、材料：莴苣叶1颗，生抽1调羹，耗油半调羹，香醋半调羹、香油1茶匙、熟黑芝麻适量 。
2、莴苣叶清水洗净 。
3、过一遍净水再用吸油纸洗去水分 。
4、切成段，叶子宽的中间在竖切一刀 。
5、切好的叶子段码入盘中 。
6、洒上熟芝麻 。
7、调料放入调料碗调拌均匀 。
8、调料浇入盘中，或者蘸食依个人的喜好选择 。
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干煸莴笋叶
菜谱简介 买莴笋免不了要带叶子，味微苦，可以凉拌，可以下面条，可以煮汤，最好吃的莫过于干煸，其实这道菜有一个好听的名字“干煸凤尾”，仔细想想，这狭长的叶片，还真有点像凤凰的尾巴呢 。
材料
莴笋叶1把，蒜、姜、干红辣椒2个盐、植物油
做法
1、莴笋叶子洗净，切成大段 。
2、姜切末、蒜切丁，红辣椒切段 。
3、锅烧热，放少量植物油，放入姜蒜、辣椒炝出香味 。
4、放入莴笋叶，不停翻炒，颜色完全变成深绿色，加盐，翻炒出锅 。
小诀窍
大火快炒，不要盖锅盖，否则叶子会变黄 。不停地翻炒啊，免得糊锅 。为了吃它的原味，调料简简单单就好 。
莴笋叶怎样吃
材料
莴笋叶，芝麻酱，熟花生米，盐
做法
1、莴笋叶洗净后，放入烧开的水中烫片刻后捞出，切成段 。
2、芝麻酱倒入碗中，倒入一些凉开水，彻底搅拌均匀，使水与麻酱完全融合，调入盐调匀 。
3、熟花生米去皮，切碎一些 。
4、将调好的麻酱浇在莴笋叶上，再撒些花生碎即可 。

莴笋具有清热解毒功效,其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用 。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成 。莴笋叶含有丰富的营养价值，莴笋叶利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿，应用于小便不利、尿血、乳汁不通 。
材料
内脂豆腐(嫩豆腐)，莴笋叶，豆瓣酱
做法
1、蒸锅加水烧开转中火，隔水放入豆腐蒸15分钟左右拿出，倒掉蒸出的水 。

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