鸡蛋汤首先需要淀粉增稠 。先加淀粉可以使汤汁沸腾变稠 。这个时候鸡蛋花不会结块，鸡蛋花的口感会很细腻 。需要注意的是，一定要在水没开的时候放淀粉 。最好提前勾芡 ， 然后倒入锅中清水中 。
【鸡蛋汤先放鸡蛋还是先放淀粉】鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸 。选择鸡蛋时，可以查看蛋壳 。蛋壳上附着一层霜粉，蛋壳颜色鲜艳 ， 毛孔明显的鲜蛋；鸡蛋特别光滑有光泽，是存放了很久的老鸡蛋；蛋壳表面有黑点，好像是从蛋壳里渗出来的 。这样的鸡蛋已经变质了 。
鸡蛋也有保质期 。通常常温下保质期是15天 。夏天气温高，保质期缩短到10天 。在2~5℃下，可保存40天 。放鸡蛋时，大头朝上 ， 小头朝下，这样蛋黄可以浮起来，粘在气室下面，可以延长鸡蛋的保质期 。
如果买的鸡蛋比较多，需要存放在冰箱里，存放前用干布把脏鸡蛋擦干净 。注意不要用水洗 ， 这样会破坏鸡蛋原有的外层蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋变质 。
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