不管怎样 。冻虾最好焯水后再炸，冻虾直接炸 。最里面的肉不容易熟 ， 也容易有腥味 。需要注意的是，热烫时间不宜过长 。烹饪温度掌握不好，容易使虾的肉质变老，同时也达不到去腥的目的 。
速冻虾是通过对生鲜虾的挑选和验收或解冻、清洗、消毒、去头去壳、去肠腺、分级、速冻、覆冰、包装、金属检测、包装和冷冻工序完成的 。选购冻虾时，要注意其质量 。不宜购买因保水剂使用不当、覆冰过多等导致净含量不足的虾制品 。、以及肉质透明、嫩度异常、没有固有的鲜度和风味的虾制品 。
购买的速冻虾仁需要在稳定的冷链条件下包装储存，避免因温度波动导致速冻虾仁中冰晶反复冻融，影响其营养和感官品质；同时，建议将冻虾从冰箱中取出解冻 ， 然后尽快煮熟食用 。不建议将解冻后的虾再次放入冰箱冷冻保存 。
【冷冻虾仁直接炒还是水煮一下】市面上的冻虾一般都去虾线 。超市的冻虾如果没有去除虾线，还是需要再次手工加工 。因为如果虾线不去除，吃起来会有些苦味 ， 影响口感 。所以最好把虾线去掉 。
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