蒸蛋可以说是操作起来最简单的食谱了，但是有些人做的蒸蛋不嫩，吃起来显得老 。不清楚是水被抽干了还是时间太久了 。那么，如何让蒸出来的鸡蛋嫩滑呢？蒸鸡蛋怎么了？
如何让蒸出来的鸡蛋嫩滑？我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸鸡蛋羹 。
材料:鲜奶1包，鸡蛋2个，鲜虾3只，盐少许(1g以内)，海鲜酱油2g 。
练习:
①鸡蛋敲出后，搅拌均匀 。当你拿起蛋液时，你看不到球里的蛋清 。
②在蛋液中加入牛奶，然后搅拌均匀，直到看不见蛋液，整个液体变成浅米色 。
③用筷子将蛋液慢慢擦去泡沫，倒入带盖的小碗或炖锅中，盖上盖子 。
④放入锅中，SAIC后蒸10分钟，如果中心已经凝固，取出稍微晃动一下 。
⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖上盖子，三分钟后再打开盖子 。
⑥可以把酱油或者蜂蜜倒在蛋羹上吃 。
蒸鸡蛋怎么了？【蒸鸡蛋的营养价值 蒸鸡蛋蒸老怎么回事】不蒸鸡蛋要注意以下几点:
1.轻轻地慢慢地打鸡蛋 。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直到蛋液上出现1cm高的气泡 。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离 。
2.蒸鸡蛋羹，如何用水至关重要 。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水 。因为冷水蒸出来的蛋羹比较硬；开水会煮蛋液，甚至出现蛋花，破坏了营养 。
3.注意加水量 。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3 。喜欢吃嫩的就多放点水，喜欢吃老的就少加点水 。
4.等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅 。不要用冷水蒸 。蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分钟左右即可 。
5.蒸蛋羹的时候，给碗加个盖子，这样蛋液可以从上到下均匀受热 。这样可以避免表面已经蜂窝，底层不熟的情况 。
6.酱油、盐、葱花等调料要蒸熟后再放 。如果蒸之前加了调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹不新鲜 。
蒸鸡蛋的营养价值如果想让蛋羹更有营养，打鸡蛋的时候也可以用牛奶和鸡汤代替温水 。加点配菜也是不错的选择，比如炒肉末、海苔干、青菜碎、香菇、蟹棒等 。需要提醒的是，蛋羹最好和淀粉类食物一起吃，更有利于蛋白质的吸收 。
非常适合老人，小孩或者孕妇，当然也适合普通人 。
从营养的角度来说，这种蛋羹会更有营养，因为牛奶中含有丰富的钙，100克牛奶中含有105毫克的钙，而且是非常好吸收的牛奶钙 。
鸡蛋中钙的含量不高，但富含优质蛋白质，容易与牛奶中的钙结合形成钙蛋白，增加吸收效果 。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右 。其中酪蛋白含量丰富，鸡蛋中的白蛋白是非常优质的蛋白质，对修复组织和细胞、合成免疫球蛋白、激素和酶都非常重要 。对于一些消化功能不好的人或者病人来说尤其有价值 。
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