【湖藕怎么做炖得烂】
湖藕味道好吃 ， 但不知道要怎么做才能炖的烂一些呢？
1、选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕 ， 淀粉含量比较高 ， 很容易炖烂 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的 ， 淀粉含量比较低 ， 怎么炖都不烂 ， 口感发脆 ， 比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕 ， 会让莲藕容易烂的快 ， 而且煲汤时间短 ， 只需20分钟即可 。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕 ， 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 盐腌过后再用水煮 ， 藕的细胞更容易吸水 ， 也会使藕更容易煮烂 。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟 ， 直接下锅 ， 不用漂洗 ， 苏打可以帮助蓬松食物 ， 让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
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