湖藕怎么做炖得烂

【湖藕怎么做炖得烂】
湖藕味道好吃 , 但不知道要怎么做才能炖的烂一些呢?

1、选择粉藕
粉藕是比较面的红莲藕 , 淀粉含量比较高 , 很容易炖烂 , 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的 , 淀粉含量比较低 , 怎么炖都不烂 , 口感发脆 , 比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕 , 会让莲藕容易烂的快 , 而且煲汤时间短 , 只需20分钟即可 。
3、盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕 , 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 , 盐腌过后再用水煮 , 藕的细胞更容易吸水 , 也会使藕更容易煮烂 。
4、小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟 , 直接下锅 , 不用漂洗 , 苏打可以帮助蓬松食物 , 让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。

    推荐阅读