【猪肉发白是怎么回事】今天看见菜市场的猪肉肌肉呈现苍白色 ， 柔软湿润 ， 给人以不良的感觉 。那么猪肉发白是怎么回事呢？
白肌病
猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的 。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死 ， 病变常发生在负重较大的肌肉 ， 如股部、臀部和背部 。病变肌肉苍白 ， 状似鱼肉 ， 严重时略硬 ， 晦暗无光 ， 切面可见大量的灰白色小点 。白肌病发生的原因 ， 主要与维生素E缺乏以及缺硒有关 。
白肌肉
猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后 ， 发生应激反应 ， 使肌肉色泽变淡、发白 ， 有液体渗出 。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉 ， 且仅见于猪的肉尸 ， 是无害的 。
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